Κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει ένα τηγάνι σχεδιασμένο ειδικά για το ψήσιμο τηγανιτών. Για να κάνετε τις τηγανίτες πλούσιες και νόστιμες, και η διαδικασία μαγειρέματος δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε τηγανίτα.
Τι πρέπει να είναι ένα τηγάνι για τηγανίτες
Υπάρχουν πολλά τηγάνια για το ψήσιμο τηγανιτών, που διαφέρουν μεταξύ τους σε σχήμα, μέγεθος, υλικό και ποιότητα επίστρωσης. Όλοι όμως πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες απαιτήσεις:
- χαμηλές πλευρές, χάρη στις οποίες μπορείτε εύκολα να γυρίσετε ή να πετάξετε τηγανίτα.
- πυκνωμένο πάτο, ικανό να αντέξει μια τεράστια διαφορά θερμοκρασίας.
- μακρά, κακώς θερμαινόμενη λαβή.
Ένα στρογγυλό τηγάνι θεωρείται κλασική έκδοση αυτού του πιάτου. Παρόλο που σήμερα υπάρχουν τετράγωνα μοντέλα, γιατί η συσκευασία σε τέτοιες τηγανίτες είναι πολύ πιο βολική.
Τα ταψιά χωρίζονται σε διάφορους τύπους, ανάλογα με το υλικό κατασκευής, καθένας από τους οποίους έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.
Αντικολλητικό τηγάνι
Για εκείνους που μόλις αρχίζουν να μαθαίνουν την τέχνη της τηγανίτας, ένα τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση είναι τέλειο. Μπορεί να τηγανιστεί σχεδόν χωρίς λάδι, ενώ η ζύμη δεν κολλά στην επιφάνεια εργασίας και το προϊόν αναποδογυρίζεται εύκολα.
Ένα από τα πλεονεκτήματα αυτών των πιάτων είναι το χαμηλό κόστος, η προσβασιμότητα και η ευκολία φροντίδας. Για να αρχίσετε να μαγειρεύετε τηγανίτες σε ένα τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση, απλώς θερμάνετε την επιφάνεια στη σωστή θερμοκρασία και λιπάνετε μία φορά με λάδι.
Τα μαγειρικά σκεύη Teflon έχουν ελαφρά ελαττώματα.
Σπουδαίος!
Ένα ταψί με επικάλυψη από τεφλόν δεν μπορεί να θερμανθεί σε θερμοκρασίες άνω των 220 ° C. Διαφορετικά, η επιφάνεια τηγανίσματος αρχίζει να απελευθερώνει τοξικές ουσίες.
Οι κατασκευαστές παρέχουν στα σύγχρονα μοντέλα ειδικούς δείκτες για τον έλεγχο της θερμοκρασίας θέρμανσης.
Επιπλέον, ένα τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση δεν ανέχεται απρόσεκτο χειρισμό. Μπορεί να πλυθεί μόνο με μαλακό σφουγγάρι χρησιμοποιώντας υγρά απορρυπαντικά. Για να ανατρέψετε τις τηγανίτες, χρησιμοποιήστε αποκλειστικά ξύλινες ή πλαστικές σπάτουλες, προστατεύοντας την επιφάνεια από γρατσουνιές και τσιπ.
Για το μαγείρεμα γεμιστών τηγανιτών, θα πρέπει να επιλέξετε ένα τηγάνι με διάμετρο 25 εκ. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε μικρές τηγανίτες, μπορείτε να αγοράσετε ένα μοντέλο με διάμετρο 15 εκ.
Χυτοσίδηρος τηγανίτα
Πολλές έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν τηγάνια από χυτοσίδηρο για το ψήσιμο τηγανιτών. Το πρώτο τηγάνι από χυτοσίδηρο τηγανίτα εμφανίστηκε τον 3ο αιώνα π.Χ. μι. και παραμένει το πιο αξιόπιστο και ανθεκτικό.
Οι τηγανίτες από χυτοσίδηρο έχουν σημαντικό βάρος, το οποίο μερικές φορές φτάνει τα 3 κιλά. Πριν το μαγείρεμα, τέτοια πιάτα απαιτούν προεπεξεργασία.
- Ξεπλύνετε μια νέα κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε νερό με απορρυπαντικό, στεγνώστε, καλύψτε με αλάτι και βάλτε φωτιά.
- Για μια ώρα, θα πρέπει να ζεστάνετε τα πιάτα σε υψηλή φωτιά έως ότου το αλάτι σκουραίνει. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει δύο ή τρεις φορές. Το αλάτι θα αντλήσει τους καπνούς και τα τεχνικά λάδια που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή πιάτων.
- Συνεχίζοντας τη διαδικασία προετοιμασίας, συνιστάται να ρίχνουμε μισό ποτήρι φυτικό λάδι στο τηγάνι και να το θερμαίνουμε για να καπνίσει. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με λάδι για 20-30 λεπτά και στη συνέχεια τα πιάτα πρέπει να κρυώσουν και να πλυθούν με κρύο νερό. Μετά από αυτήν την επεξεργασία, ένα λεπτό φιλμ λαδιού σχηματίζεται στην επιφάνεια τηγανίσματος και το τηγάνι είναι έτοιμο για χρήση.
Πριν επιλέξετε τηγανίτα από χυτοσίδηρο, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την ποιότητα της επιφάνειας τηγανίσματος. Θα πρέπει να είναι απολύτως ομαλό, χωρίς λακκούβες και χαλάρωση, με μόλις αισθητή τραχύτητα. Με την πάροδο του χρόνου, τέτοια πιάτα δεν χάνουν τις ιδιότητές τους και γίνονται μόνο καλύτερα.
Το τηγάνι από χυτοσίδηρο τηγανίτας έχει πλευρές 1-2 cm και ο αγοραστής επιλέγει τη διάμετρο ανάλογα με τις προτιμήσεις του. Πρέπει να θυμόμαστε ότι όσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια τηγανίσματος, τόσο βαρύτερα είναι τα πιάτα.
Ξεκινώντας να ψήνουμε τηγανίτες σε ένα νέο τηγάνι από χυτοσίδηρο, πρέπει να προετοιμαστείτε για το γεγονός ότι οι πρώτες τηγανίτες θα είναι «άμορφοι». Αυτό είναι πολύ φυσιολογικό και από την τρίτη ή τέταρτη φορά όλα θα λειτουργήσουν, απλά πρέπει να θυμάστε να προσθέτετε λάδι πριν από κάθε νέα τηγανίτα.
Μετά την ολοκλήρωση της εργασίας, το ταψί πρέπει να ψύχεται, να πλένεται σε ζεστό νερό και να στεγνώνει με χαρτοπετσέτα.
Σπουδαίος!
Προκειμένου το χυτοσίδηρο να μην χάνει τις ιδιότητές του και να μην καλύπτεται από σκουριά, πρέπει να φυλάσσεται εντελώς στεγνό.
Κεραμική επικάλυψη κρεπ
Μια νέα γενιά σκευών μαγειρικής περιλαμβάνει κεραμικά τηγάνια. Είναι χυτά προϊόντα κατασκευασμένα από χυτοσίδηρο, χάλυβα ή αλουμίνιο, η επιφάνεια του τηγανίσματος της οποίας καλύπτεται με λεία στρώση κεραμικών.
Σε αντίθεση με τα μαγειρικά σκεύη Teflon, ένα κεραμικό τηγάνι έχει πολλά πλεονεκτήματα:
- Η επιφάνεια του τηγανίσματος είναι πιο ανθεκτική, ανθεκτική στην καταστροφή.
- οι τηγανίτες σε κεραμικό τηγάνι δεν καίγονται, καθώς το κεραμικό έχει υψηλά αντικολλητικά χαρακτηριστικά.
- Τα πιάτα είναι φιλικά προς το περιβάλλον, δεν φοβούνται τις υψηλές θερμοκρασίες και δεν εκπέμπουν τοξίνες, επειδή τα κεραμικά αποτελούνται από φυσικά υλικά - άμμο, πέτρα, νερό.
Από τα μειονεκτήματα των κεραμικών ταψιών, μόνο το υψηλό κόστος, που δικαιολογείται από την ποιότητα των πιάτων, μπορεί να σημειωθεί.
Πριν από την πρώτη χρήση ενός τηγανιού με κεραμική επιφάνεια, θα πρέπει να πλυθεί, να σκουπιστεί, να στεγνώσει σε μέτρια φωτιά και, μετά την έκχυση λίγο λαδιού, ασβεστίου. Η κεραμική ταπετσαρία απορροφά λίπος, μετά την οποία θα είναι δυνατό να μαγειρέψετε τηγανίτες χωρίς να προσθέσετε λάδι.
Αποθηκεύστε τα πιάτα με κεραμικά καθαρά και στεγνά. Τα τηγανίτες, τα οποία ήταν βρώμικα για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το τηγάνισμα, δεν θα διαρκέσουν πολύ. Παρά την αντοχή του κεραμικού στρώματος, συνιστάται η χρήση ξύλινων ή πλαστικών φτυαριών για την περιστροφή των τηγανιτών.
Τηγάνια με μάρμαρο
Ένα ανάλογο του κεραμικού συστατικού στην κατασκευή επιτραπέζιων σκευών είναι μια επένδυση από μάρμαρο, η οποία κατασκευάζεται από θρυμματισμένο μάρμαρο και γρανίτη. Το τηγάνι με μαρμάρινη επίστρωση είναι κατασκευασμένο από χυτο αλουμίνιο, έχει πυκνό πυθμένα και αντικολλητικό στρώμα ανοιχτού χρώματος, απίστευτα ανθεκτικό στις γρατζουνιές.
Τέτοια πιάτα δεν φοβούνται τις υψηλές θερμοκρασίες, δεν εκπέμπουν τοξικές ουσίες και τηγανίτες σε ένα τηγάνι με μαρμάρινη επίστρωση ποτέ δεν καίγονται. Αυτό είναι ιδανικό για αρχάριες νοικοκυρές που αποφασίζουν ποια κατσαρόλα είναι καλύτερη. Οι τηγανίτες ψήνουν τέλεια ακόμη και χωρίς λάδι, επιπλέον, πριν από την πρώτη χρήση, δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί ένα τηγάνι με μαρμάρινη επίστρωση. Απλά βάλτε τα πιάτα στη φωτιά και αρχίστε να τηγανίζετε τηγανίτες.
Τα πιάτα με μαρμάρινο στρώμα είναι αρκετά ακριβά, αλλά με καλό χειρισμό και διαρκούν πολύ καιρό. Οι κανόνες για τη φροντίδα των μαρμάρινων πιάτων είναι οι ίδιοι με ένα κεραμικό σκεύος.
Βολικά και υψηλής ποιότητας τηγανίτες θα σας βοηθήσουν να διακοσμήσετε το μενού με χρυσές τηγανίτες και το ψήσιμο θα φέρει πραγματική απόλαυση.