Στο σπίτι, ο ευκολότερος τρόπος για να εξοικονομήσετε γάλα είναι να το παγώσετε. Πριν από λίγο καιρό, στις βόρειες περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας, αυτό το προϊόν πωλήθηκε στην αγορά το χειμώνα με τη μορφή "μπολ" - την ημέρα πριν από το προγραμματισμένο εμπόριο, χύθηκαν σε πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα και περίμεναν το υγρό να κρυσταλλωθεί και στη συνέχεια μεταφέρθηκε σε μια τσάντα. Τώρα ένας τέτοιος εξωτισμός μπορεί να βρεθεί όλο και λιγότερο, ωστόσο, η μακροχρόνια αποθήκευση γάλακτος στον καταψύκτη παραμένει δημοφιλής στην καθημερινή ζωή μέχρι τώρα.
Οργάνωση της διαδικασίας
Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην κατάψυξη γάλακτος και υγρών προϊόντων που κατασκευάζονται από αυτό σε καταψύκτη. Το μόνο που χρειάζεται είναι η συμμόρφωση με την τεχνολογία, καθώς και ένα ψυγείο που μπορεί να παρέχει θερμοκρασίες από -18 ° C και κάτω.
Βασικοί κανόνες για το πάγωμα
Για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερες χρήσιμες ουσίες στο γάλα, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:
- Το υψηλότερο δυνατό ποσοστό κρυστάλλωσης. Στην ιδανική περίπτωση, ένα στρώμα γάλακτος 1 cm θα παγώσει σε 8 λεπτά. Είναι δύσκολο να επιτευχθούν τέτοιοι δείκτες χρησιμοποιώντας έναν οικιακό καταψύκτη, αλλά μπορείτε να μειώσετε τη διάρκεια της διαδικασίας μειώνοντας το πάχος του στρώματος.
- Η απουσία ξαφνικών αλλαγών στη θερμοκρασία. Πριν τοποθετήσετε το προϊόν στον καταψύκτη, θα πρέπει να ψύχεται στο κύριο διαμέρισμα του ψυγείου.
- Αποκλεισμός εγγύτητας σε προϊόντα με έντονη μυρωδιά και συγκεκριμένη μυρωδιά. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε ψάρια και προϊόντα που κατασκευάζονται σε άλλο διαμέρισμα ή να τα τοποθετείτε σε σακούλες κενού.
Επιλογή κοντέινερ
Στις επεκτάσεις του παγκόσμιου δικτύου, υπάρχουν συχνά συμβουλές για το πάγωμα του γάλακτος σε πλαστικά μπουκάλια από κάτω από το νερό και άλλα ποτά. Αυτό είναι σίγουρα βολικό, αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό:
- Αυτά τα δοχεία δεν προορίζονται για χρήση σε θερμοκρασίες κάτω από 0 °. Κατά τη διάρκεια της παραμονής στον καταψύκτη, οι φθαλικές ενώσεις και άλλες επιβλαβείς ουσίες απελευθερώνονται από το πλαστικό, το οποίο περνά στο προϊόν. Επιπλέον, η διαδικασία κατάψυξης απαιτεί πολύ χρόνο και το γάλα χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.
- Ένας άλλος λόγος για τον οποίο δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε φιάλες είναι η αδυναμία να καταψύξετε το περιεχόμενό τους. Εάν χρειάζεστε 100 ml, θα πρέπει να επιστρέψετε στην υγρή κατάσταση και των 500, 1000 ή 1500 ml, θυμηθείτε ότι απαγορεύεται η επαναψύξη.
Η πιο βολική συσκευασία είναι ειδικές πλαστικές σακούλες με κλειδαριές φερμουάρ σχεδιασμένες για κατάψυξη. Το γάλα χύνεται μέσα σε ένα λεπτό στρώμα (πάχους όχι μεγαλύτερο από 5 mm) και οι ίδιες οι συσκευασίες είναι τοποθετημένες έτσι ώστε να παρέχεται ψυχρή πρόσβαση από όλες τις πλευρές. Αυτό καθιστά δυνατή τη γρήγορη λήψη στρώσεων κατεψυγμένου γάλακτος, τα οποία μπορούν στη συνέχεια να χωριστούν σε κομμάτια και να μεταφερθούν σε ένα δοχείο αποθήκευσης ή να συσκευαστούν σε μία σακούλα κατάλληλου μεγέθους.
Για όσους θέλουν να προσθέσουν γάλα σε τσάι ή καφέ, η μέθοδος κατάψυξης σε καλούπια πάγου σιλικόνης είναι κατάλληλη. Τα τελικά κομμάτια μπορούν να αποθηκευτούν απευθείας σε αυτά ή να μεταφερθούν σε άλλο δοχείο.
Τι είδους γάλα μπορεί να καταψυχθεί;
Όσον αφορά την ποιότητα, δεν έχει καμία σημασία να παγώσουμε το βρασμένο γάλα ή το νωπό. Εάν έχει ήδη υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, τότε μετά την απόψυξη, μπορείτε να το φάτε αμέσως. Διαφορετικά, βράστε πριν το πιείτε.
Ωστόσο, μην τοποθετείτε ζεστά υγρά στο ψυγείο. Εάν υπάρχει ανάγκη να παγώσει το βρασμένο γάλα, πρέπει πρώτα να κρυώσει.
- Απολύτως οποιοδήποτε γάλα μπορεί να καταψυχθεί, συμπεριλαμβανομένων του μαστού και των λαχανικών.
- Απαγορεύεται η κατάψυξη γάλακτος με διάφορα πρόσθετα - μούρα (ολόκληρα ή ψιλοκομμένα σε μπλέντερ), κομμάτια φρούτων, ζάχαρη, μαρμελάδα. Είναι αλήθεια ότι αυτό δεν γίνεται για σκοπούς αποθήκευσης, αλλά για να αποκτήσετε ένα νόστιμο επιδόρπιο, το οποίο κατά τη ζεστή εποχή μπορεί να αντικαταστήσει το βιομηχανικό παγωτό. Η υφή ενός τέτοιου προϊόντος μοιάζει με πάγο - στην πραγματικότητα, αυτό είναι.
Τι συμβαίνει εάν το ξινό γάλα είναι παγωμένο;
- Στρωματοποιείται σε ένα υγρό και ένα πρωτεϊνικό-λιπαρό κλάσμα. Με απλά λόγια, μετά την απόψυξη, ο ορός γάλακτος και ένα προϊόν θα ληφθούν ότι η γεύση και η εμφάνιση είναι πολύ παρόμοια με το τυρί cottage.
- Εάν το ξινό γάλα βράθηκε, αξίζει να το χύσετε και να μην προσπαθήσετε να το σώσετε με κατάψυξη, γιατί ακόμα δεν μπορείτε να απαλλαγείτε από τη γεύση της πικρίας.
Διάρκεια ζωής
- Σε έναν οικιακό καταψύκτη σε θερμοκρασία -18 ° C, το γάλα μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 10 ημέρες χωρίς απώλεια ποιότητας και γεύσης. Στη συνέχεια, η ποσότητα βιταμινών και άλλων χρήσιμων ουσιών θα αρχίσει να μειώνεται και η γεύση θα επιδεινωθεί, αλλά το προϊόν θα παραμείνει χρησιμοποιήσιμο για 3-4 μήνες. Εάν η θερμοκρασία μειωθεί στους -25 ° C, το γάλα θα είναι ασφαλές για την ανθρώπινη υγεία για 6 μήνες.
- —
- Η αύξηση της θερμοκρασίας στον καταψύκτη μειώνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων τροφίμων.
Πώς να ξεπαγώσετε το γάλα;
Ο καλύτερος, αν και αρκετά μακρύς τρόπος, είναι να αφήσετε το γάλα όλη τη νύχτα στον κεντρικό θάλαμο του ψυγείου. Εάν ήταν κατεψυγμένο με τη μορφή λεπτών πλακών, και όχι τεράστιων τεμαχίων, τότε το πρωί θα επιστρέψει στη συνήθη κατάσταση - υγρό.
Εάν χρειαστεί να ξεπαγώσετε επειγόντως, ένα φούρνο μικροκυμάτων θα έρθει στη διάσωση. Είναι αλήθεια ότι το όφελος αυτού του γάλακτος δεν είναι πλέον απαραίτητο.
Όταν προστίθεται σε καφέ, τσάι, κουάκερ, μπορείτε να το κάνετε χωρίς προκαταρκτική απόψυξη και να προσθέσετε ένα κομμάτι παγωμένου γάλακτος απευθείας σε ένα ζεστό ρόφημα ή φαγητό. Ωστόσο, πρέπει να λάβουμε υπόψη το γεγονός ότι η θερμοκρασία του πιάτου θα γίνει πολύ χαμηλότερη.
Το παγωμένο γάλα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να καταναλώνετε αυτό το προϊόν εάν δεν μπορείτε να το αγοράζετε συνεχώς φρέσκο. Και η διατήρηση του μητρικού γάλακτος με αυτόν τον τρόπο σας επιτρέπει να μην μεταφέρετε το μωρό σε τεχνητή σίτιση, όταν η μητέρα πρέπει να φύγει για μεγάλο χρονικό διάστημα ή να πάρει φάρμακα που επηρεάζουν τη διαδικασία γαλουχίας.