Γεννιέται μια άφθονη συγκομιδή σπαραγγιού - μη διστάσετε να στείλετε ένα μέρος για να παγώσει. Οι νέοι λοβοί θα διατηρήσουν τη γεύση και τα οφέλη τους στο κελί μέχρι το χειμώνα και ακόμη περισσότερο.
Πάγωμα σπαραγγιού: λεπτές αποχρώσεις
Ο κύριος κανόνας για την κατάψυξη των τροφίμων είναι ότι όσο πιο γρήγορα τόσο το καλύτερο. Μόνο χάρη στη λειτουργία κατάψυξης παραμένει το μέγιστο των βιταμινών, τα φρούτα παραμένουν νόστιμα και δεν χάνουν το σχήμα τους. Όλα αυτά ισχύουν για τα σπαράγγια.
Το σπαράγγι, γνωστότερο ως σπαράγγι, είναι ένα πρώιμο λαχανικό. Συλλέξτε τη συγκομιδή του ή πραγματοποιήστε μια αγορά από τα τέλη Απριλίου έως τα τέλη Ιουνίου. Ήταν εκείνη τη στιγμή που πωλούνται φυσικά, τρυφερά, ζουμερά και βιταμίνη. Στα μέσα του καλοκαιριού, τα φασόλια αρχίζουν να αναπτύσσονται ενεργά και η ποιότητα των λοβών μειώνεται.
Η κατάψυξη των σπαραγγιών είναι ο καλύτερος τρόπος για να το διατηρήσετε για το χειμώνα. Αυτό το λαχανικό δεν αφήνεται φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρχίζει να επιδεινώνεται. Στον καταψύκτη, οι λοβοί θα χάσουν μόνο τη χαρακτηριστική κρίση, διαφορετικά θα παραμείνουν εξίσου νόστιμες, τρυφερές και θρεπτικές.
Υπόδειξη
Το Miss Purity Magazine συνιστά τη λήψη λευκών και πράσινων ποικιλιών φασολιών σπαραγγιού για κατάψυξη.
Πώς να παγώσετε το σπαράγγι
Για να ξεκινήσετε, επιλέξτε τα κατάλληλα φρέσκα λοβό:
- Πρέπει να είναι ανθεκτικά, τα αργά φασόλια δεν είναι κατάλληλα. Ελέγξτε τη φρεσκάδα με ένα απλό άγγιγμα: τρίψτε δύο λοβούς μεταξύ τους. Εάν υπήρχε μια τσουγκράνα, παρόμοια με τον ήχο της τριβής στο γυαλί, τότε αγοράστε με ασφάλεια φασόλια.
- Το χρώμα είναι λαμπερό.
- Αφήστε τα λοβό με παραμόρφωση, λεκέδες, κακή μυρωδιά κ.λπ.
Πώς να παγώσετε τα σπαράγγια για το χειμώνα, σε όλα τα στάδια:
- Πρώτον, τα φασόλια πρέπει να πλυθούν καλά. Βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και κρατήστε το κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Τώρα σκουπίστε τα φασόλια, ξεφλουδίστε τη φλούδα με ένα μαχαίρι ή έναν αποφλοιωτή και κόψτε τις σκληρές περιοχές.
- Για πιάτα με μακριά λοβό, διατηρήστε τα φασόλια όπως είναι και αν μαγειρεύετε στιφάδο ή γαρνίρισμα, κόψτε τα σε κοντούς κύβους.
- Πριν στείλετε τα σπαράγγια στον καταψύκτη, πρέπει να το καθαρίσετε. Το εγκαύματα με βραστό νερό ή ατμό θα καταστρέψει τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Ένα τέτοιο προϊόν θα διατηρήσει περισσότερες ιδιότητες και ευκολότερο να παρασκευαστεί μετά την απόψυξη. Πώς γίνεται η λεύκανση: βράστε νερό, χαμηλώστε τους ξεφλουδισμένους λοβούς σε ένα σουρωτήρι και κρατήστε για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και ξεπλύνετε αμέσως με παγωμένο νερό (τα παγάκια είναι ευπρόσδεκτα). Εάν κρυώσετε τα σπαράγγια πολύ γρήγορα, θα διατηρήσει μια ελαφριά σκιά και σχήμα στον καταψύκτη.
- Μπορείτε να το κάνετε χωρίς λεύκανση, αλλά υπάρχει ο κίνδυνος τα φασόλια να σκουραίνουν και να γευτούν.
- Σε κάθε περίπτωση, οι λοβοί πρέπει πρώτα να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα.
- Διανείμετε τα σπαράγγια σε μικρές σακούλες ή δοχεία. Προσπαθήστε να φτιάξετε βολικές μερίδες, ώστε να έχετε αρκετό για ένα πιάτο. Το σπαράγγι δεν υπόκειται σε πάγωμα. Το βέλτιστο βάρος μιας σακούλας είναι 200-300 g.
- Για να αποφευχθεί το σπάσιμο μεγάλων λοβών, στοιβάζονται σε δοχεία, σε ειδικούς δίσκους αφρού ή σε ομοιόμορφη στρώση και αποθηκεύστε σε μια επίπεδη επιφάνεια.
- Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία του καταψύκτη, τόσο περισσότερο θα βρίσκονται τα φασόλια σπαραγγιού. Η τυπική διάρκεια ζωής είναι 10 μήνες, αλλά είναι καλύτερο να τρώτε το προϊόν το συντομότερο δυνατό.
Υπόδειξη
Εάν κάποια λοβό εξακολουθούν να είναι αργή, καθαρίστε τα με ένα μπλέντερ και παγώστε με τη μορφή gruel. Θα φτιάξει παχιά σούπες ή σάλτσες κρέμας.
Το κατεψυγμένο σπαράγγι αφού αφαιρεθεί από τον καταψύκτη αρχίζει αμέσως να μαγειρεύει. Μην την αφήσετε να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου - από το λιώσιμο θα χάσει σχήμα, βιταμίνες και ευχάριστη γεύση. Τις περισσότερες φορές, τα φασόλια σπαράγγια βράζονται και χρησιμοποιούνται σε πλάκες και σαλάτες.