Αμύγδαλα, τα οφέλη και οι βλάβες των οποίων θα είναι το θέμα της συνομιλίας μας. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τα αμύγδαλα, τα οφέλη των οποίων είναι η διαθεσιμότητα μιας μεγάλης ποσότητας θρεπτικών συστατικών σε ξηρούς καρπούς, τα οποία είναι πολύ απαραίτητα για την πνευματική και πνευματική ανάπτυξη ενός ατόμου. Η ζημιά είναι ελάχιστη, αλλά περισσότερο σε αυτό που ακολουθεί. Τα αμύγδαλα είναι ένα πολύτιμο και πολύ χρήσιμο φυτό από την ομάδα των καρυδιών. Ο καρπός αμυγδάλου ονομάζεται συνήθως καρύδι, αλλά στην πραγματικότητα είναι ο σπόρος του μη βρώσιμου φρούτου αμυγδάλου. Τα αμύγδαλα έχουν μια ενδιαφέρουσα διπλή ικανότητα στο φυτό: σύμφωνα με τα βιολογικά χαρακτηριστικά του, τη συστηματική του θέση, είναι ένα πέτρινο οπωροφόρο φυτό, από τα εμπορεύσιμα χαρακτηριστικά του φρούτου, και η κατανάλωσή του στα τρόφιμα είναι καρπός.
Τα βιολογικά χαρακτηριστικά των αμυγδάλων
Το γένος των αμυγδάλων ενώνει περίπου σαράντα είδη, αλλά ένα είδος έχει διαδοθεί ως καλλιέργεια κήπου - το συνηθισμένο (Amygdalus communis L), το οποίο ανήκει στην πολύχρωμη οικογένεια.
Στη χώρα μας, η κουλτούρα των αμυγδάλων αναπτύχθηκε πρόσφατα, διανέμεται βιομηχανικά στο έδαφος της Κριμαίας, της Κεντρικής Ασίας. Αν και στην Κριμαία εισήχθη τον VI αιώνα. Η αρχική θέση για τη διανομή αμυγδάλων θεωρείται η Μικρά Ασία.
Οι αρχαίοι Φοίνικες σε ένα ανθισμένο τριαντάφυλλο ροζ δέντρο είδαν την εικόνα της όμορφης θεάς Αμυγδάλα, εκ μέρους της ήρθε το γενικό όνομα αυτής της κουλτούρας - αμυγδαλής. Οι Τατζίκοι τον αποκαλούν "bod", Ουζμπεκιστάν - "κακό".
Ως καλλιέργεια κήπου, τα αμύγδαλα είναι πλέον διαδεδομένα σε πολλές χώρες και στις ηπείρους: στην Αυστραλία, τις ΗΠΑ (Καλιφόρνια), την Ελλάδα, την Ιταλία, την Ισπανία, τη Γαλλία, την Αφρική (Αλγερία, Τυνησία, Μαρόκο), Γιουγκοσλαβία και άλλες.
Ανάλογα με το έδαφος, τα συνηθισμένα αμύγδαλα σε φυσικές συνθήκες έχουν ύψος 2 έως 6 μέτρα, δηλαδή μπορεί να είναι σε μορφή θάμνου ή δέντρου. Το στέμμα είναι φαρδύ, οβάλ, απλωμένο, με σκούπα, σπάνια - κυλινδρικό. Κλαδιά χωρίς αγκάθια, ευθεία ή απόκλιση, με πολλά μικρά κλαδιά.
Τα μπουμπούκια του χειμώνα είναι επιμήκη ωοειδή, ελαφρώς στραμμένα στην κορυφή, στρογγυλεμένα στη βάση. Τα φυτικά μπουμπούκια είναι γενικά κωνικά, μήκους έως 5 mm.
Τα φύλλα είναι σκούρα πρασινωπά, μερικές φορές με γαλαζωπή απόχρωση, μαλακά (δερμάτινα σε πολύ ξηρές περιοχές). Λουλούδια με διάμετρο έως 4 εκατοστά, μονοφωνικά. Πέντε λευκά πέταλα με ροζ απόχρωση, βάση με καρμίνιο, έως 36 στήμονες.
Φρούτα - αποτελείται από ένα εξωτερικό περικάρπιο, ενδοκάρπιο (σπόρος) - καρύδι, σπόρο (πυρήνας). Ο καρπός είναι ελαφρώς εφηβικός (μερικές φορές γυμνός), παχύς, πράσινος, ωριμάζει, σπάει κατά μήκος του κοιλιακού ράμματος. Η πέτρα (παξιμάδι) είναι λεία, οπώδης, καφετί-καφέ (σπάνια λευκό, άχυρο, ελαφάκι), ποικίλλει σε σχήμα: συμπιεσμένο ή πρησμένο (δύο σπόρων).
Ο πυρήνας προστατεύεται από ένα καφέ λεπτό ισχυρό κέλυφος - ένα κέλυφος με καρύδια, το εσωτερικό του είναι λευκό, ωοειδές ή ωοειδές, έχει γλυκιά ή πικρή γεύση με ευχάριστη μυρωδιά αμυγδάλου.
Τα μπουμπούκια αμυγδάλου τοποθετούνται τον Ιούλιο σε ετήσιους βλαστούς. Αυτό είναι σαφώς ορατό: στους άξονες των φύλλων, είναι ορατοί μικροί πράσινοι φυματίωση, οι οποίοι μέχρι το τέλος του μήνα γίνονται μεγαλύτεροι οφθαλμοί, από τους οποίους θα αναπτυχθούν λουλούδια και βλαστοί μπουμπούκια.
Κατά τη συγκομιδή αμυγδάλων, συνιστάται να μην καταστρέψετε τα αναπτυσσόμενα μπουμπούκια, καθώς αυτή τη στιγμή υπάρχει μια πολύ ενεργή εσωτερική ανάπτυξη ανθισμένων μπουμπουκιών. Ενυδατώστε τη γη (μην την γεμίσετε!), Στη συνέχεια χαλαρώστε την, φτιάξτε λιπάσματα.
Την άνοιξη, εμφανίζονται ροζ άκρες μελλοντικών λουλουδιών πριν από την ανθοφορία. Τα λουλούδια αποτελούνται από πέντε ανοιχτό ροζ πέταλα, οι βάσεις των οποίων είναι βαμμένες σε έντονο καρμίνι. Μέχρι 30 στήμονες τοποθετούνται μέσα στα πέταλα. το γουδοχέρι, που αποτελείται από μια ωοθήκη στη βάση, τελειώνει με ένα στίγμα.
Δεδομένου ότι τα αμύγδαλα έχουν αυστηρά διασταυρούμενη επικονίαση, απαιτούνται έντομα. Η φύση δημιούργησε αυτό το φυτό έτσι ώστε η γύρη του δικού της λουλουδιού στο δέντρο να μην μπορούσε να επικονιάσει με επιτυχία τα πηδάκια των δικών της λουλουδιών, δηλαδή το ίδιο το φυτό είναι άγονο. Αυτό εξαλείφει την επιδείνωση του απογόνου, που συμβαίνει με την αυτο-επικονίαση.
Τα αμύγδαλα σχηματίζουν εκπληκτικά πολλά λουλούδια, αλλά από δεκάδες χιλιάδες από αυτά, όχι περισσότερο από το 5-8% των φρούτων σχηματίζονται σε ένα ενήλικο φυτό.
Τα λουλούδια είναι το κύριο απόθεμα της καλλιέργειας σπόρων. Το χειμώνα, όταν η θερμοκρασία πέφτει σε μείον 22 βαθμούς, μόνο ένα μέρος των μπουμπουκιών πεθαίνει. Ακόμη και σε μείον 24 βαθμούς, έως και το 20% των μπουμπουκιών παραμένει βιώσιμο.
Με την κανονική επικονίαση, ο νεαρός καρπός αμυγδάλου αναπτύσσεται γρήγορα, ενώ η ενεργός ανάπτυξη νέων βλαστών ξεκινά ταυτόχρονα. Μετά από 2,5 μήνες από την έναρξη της ανάπτυξης φρούτων, η ποσότητα λιπαρού ελαίου στους σπόρους ανέρχεται στο 50% της συνολικής ποσότητας.
Αμύγδαλα - οφέλη και βλάβες
Τα νόστιμα αμύγδαλα έχουν από καιρό σεβαστεί ως η επιτομή της ευημερίας και της υγείας. Ο πυρήνας του είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό διαιτητικό, φαρμακευτικό προϊόν. Ο πυρήνας περιέχει - 70% λιπαρά έλαια, έως 15% υδατάνθρακες, έως και 35% πρωτεΐνη. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ίσως αυτό είναι το πλουσιότερο φυτό πρωτεΐνης, όχι μόνο σε αυτά που φέρουν καρύδια. Εκατό γραμμάρια αμυγδάλων περιέχουν 85 mg νατρίου, 228 mg θείου, 451 mg φωσφόρου, 4 mg σιδήρου, 75 μικρογραμμάρια βιταμίνης Α, 75 - βιταμίνη Β1, 600 βιταμίνη Β2.
Τα οφέλη των αμυγδάλων, η αρμονική σύνθεση του πυρήνα του καρυδιού του δίνει εξαιρετική διατροφική και φαρμακευτική αξία. Στη διατροφή, τα αμύγδαλα βρίσκονται μπροστά από το κρέας, το γάλα, τα ψάρια, όλα τα φρούτα, τα εύκρατα, υποτροπικά λαχανικά.
Είναι η πηγή πολλών θρεπτικών συστατικών για την πνευματική και πνευματική ανάπτυξη του ανθρώπου. Από καιρό θεωρείται ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα για τα παιδιά που μεγαλώνουν. Τα αμύγδαλα περιέχουν δύο ζωτικές ουσίες χρήσιμες για τη λειτουργία του εγκεφάλου - ριβοφλαβίνη, L-καρνιτίνη, οι οποίες αυξάνουν τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, και ως εκ τούτου, μειώνεται ο κίνδυνος νόσου του Αλτσχάιμερ. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα αμύγδαλα, καθώς και το αμυγδαλέλαιο, αποτελούν σημαντικό συστατικό για τη γενική υγεία, τη λειτουργία του ανθρώπινου νευρικού συστήματος.
Αυτή είναι μια φανταστική πηγή πολλών βιταμινών, μετάλλων και φωσφόρου, σίγουρα μία από αυτές. Ο φωσφόρος επηρεάζει τη δύναμη, τη μακροζωία των οστών, των δοντιών και επίσης αποτρέπει την εμφάνιση ασθενειών που σχετίζονται με την ηλικία, όπως η οστεοπόρωση. Τα αμύγδαλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε, η οποία είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.
Η σημασία του για την υγεία και την ομορφιά του δέρματος είναι γνωστή. Συνιστάται συχνά μασάζ με αμυγδαλέλαιο για νεογνά. Το γάλα αμυγδάλου προστίθεται στα καλλυντικά σαπούνια λόγω της καθιερωμένης φήμης του για τη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος.
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η λέξη «λίπος» σημαίνει κάτι αρνητικό, αλλά στην πραγματικότητα, ορισμένα λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα. Μπορούν να είναι πολύ ευεργετικά για την υγεία μας. Ο οργανισμός δεν μπορεί να δημιουργήσει τα δικά του λιπαρά οξέα, γι 'αυτό πρέπει να τα πάρουμε από πηγές τροφίμων. Τα οφέλη των αμυγδάλων είναι ότι περιέχουν δύο πολύ σημαντικά λιπαρά οξέα, όπως λινελαϊκό και λινολενικό οξύ. Αυτά τα λιπαρά οξέα βοηθούν στη μείωση της φλεγμονής σε όλο το σώμα. Τα λιπαρά οξέα βοηθούν επίσης στη μείωση της κακής χοληστερόλης. Υποστηρίζουν υγιές δέρμα και μαλλιά. Η παρουσία καλίου, νατρίου στα αμύγδαλα βοηθά στη ρύθμιση, τον έλεγχο των διακυμάνσεων της αρτηριακής πίεσης. Η τακτική κατανάλωση αμυγδάλων προστατεύει το σώμα από τις επικίνδυνες αιχμές του σακχάρου στο αίμα από τα οποία οι διαβητικοί υποφέρουν τόσο πολύ.
Περιέχει φολικό οξύ, το οποίο βοηθά στη μείωση του κινδύνου γενετικών ανωμαλιών στα νεογέννητα μωρά. Διεγείρει επίσης την ανάπτυξη υγιών κυττάρων, το σχηματισμό ιστών. Οι γιατροί συνταγογραφούν τακτικά παρασκευάσματα φολικού οξέος για έγκυες γυναίκες για να διασφαλίσουν τη σωστή ανάπτυξη του εμβρύου.
Το γάλα χωρίς αμύγδαλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί εάν προσπαθείτε να χάσετε βάρος. Τα μονοακόρεστα λίπη, που περιέχουν πυρήνες αμυγδάλου, μειώνουν την όρεξη και αποτρέπουν την υπερκατανάλωση τροφής. Η διαιτητική ίνα συμβάλλει επίσης στην αίσθηση της πληρότητας, παρά το γεγονός ότι τρώτε μερικά καρύδια. Μελέτες έχουν δείξει ότι μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων που περιλαμβάνει αμύγδαλα είναι καλή για τους παχύσαρκους, παχύσαρκους ανθρώπους και τους βοηθά να χάσουν βάρος. Τέλος, η διαιτητική ίνα που περιέχεται στους πυρήνες προάγει συνεχείς κινήσεις του εντέρου, η οποία επίσης βοηθά στην απώλεια βάρους. Η συνολική ευημερία βελτιώνεται καθώς οι φυτικές ίνες βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα.
Ένα θεραπευτικό γαλάκτωμα παρασκευάζεται από τον πυρήνα - γάλα αμυγδάλου. Σύμφωνα με την ανατολική ιατρική, οι ευεργετικές ιδιότητες των αμυγδάλων ενισχύονται από τα σύκα και ξεπερνούν το ginseng. Με τη ζάχαρη, είναι πολύ χρήσιμο για άσθμα, πλευρίτιδα, αιμόπτυση, εντερικά έλκη, κύστη, αυξάνει τις αρσενικές ικανότητες, βελτιώνει την όραση.
Αυτό είναι ένα εξαιρετικό φυτό μελιού και πολύτιμο ξύλο. Τα αμύγδαλα θεωρούνται ένα από τα πρώτα εξημερωμένα φρούτα. Σε όλη την ιστορία, διατήρησε θρησκευτική, εθνοτική, κοινωνική σημασία. Η Βίβλος αναφέρει αμύγδαλα δέκα φορές, όπου περιγράφεται ως «το καλύτερο από τα καλύτερα φρούτα».
Αλλά ακόμη και το πιο χρήσιμο προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές. Τα αμύγδαλα, τα καρύδια του είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιείται πολύ προσεκτικά από τους πάσχοντες από αλλεργίες, καθώς η υπερβολική ποσότητα μπορεί να προκαλέσει όχι μόνο μια ισχυρή αλλεργική αντίδραση, αλλά ακόμη και να προκαλέσει δηλητηρίαση.
Μην τρώτε άγουρα αμύγδαλα - έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδροκυανικό οξύ και αυτό μπορεί επίσης να προκαλέσει δηλητηρίαση.
Λοιπόν, η αυξημένη περιεκτικότητα σε θερμίδες συμβάλλει στην αύξηση βάρους - αυτό, φυσικά, είναι επιβλαβές για τα υπέρβαρα άτομα.
Έρχεται σε δύο μορφές, γλυκό και πικρό. Το γλυκό χρησιμοποιείται σε πολλά ασιατικά πιάτα. Μια δημοφιλής χρήση ψιλοκομμένου πυρήνα γλυκού αμυγδάλου είναι η βάση καραμελών - αμυγδαλωτό.
Το Gorky χρησιμοποιείται επίσης για το μαγείρεμα, αλλά πρέπει πρώτα να υποβληθεί σε επεξεργασία ενώ είναι ακόμη ωμό για να αφαιρέσει την πικρία. Τα πικρά αμύγδαλα περιέχουν μια τοξική ποσότητα υδροκυανικού οξέος, η οποία μπορεί να ληφθεί από τους πυρήνες και να μετατραπεί σε δηλητήριο κυανιδίου. Τρώγοντας μια χούφτα άψητα ωμά αμύγδαλα μπορεί να σκοτώσει ένα άτομο.
Εκτός από τα παγκοσμίου φήμης μπισκότα αμυγδάλου, κέικ, αλατισμένα ή ζαχαρωμένα πυρήνα, προτείνω δύο συνταγές.
Κοκτέιλ αμυγδάλου: Λίρα 20 γραμμάρια αμυγδάλων με κονίαμα πορσελάνης ή κιμά, προσθέστε 200 ml γάλακτος και 20 γραμμάρια οποιουδήποτε σιροπιού φρούτων, ανακατέψτε με ένα μίξερ, το κοκτέιλ είναι έτοιμο. Το σιρόπι φρούτων μπορεί να αντικατασταθεί με 15-20 g μαρμελάδας - φράουλα, βατόμουρο, σύκο, unabi.
Το κοκτέιλ αμυγδάλου θα έχει ιδιαίτερο όφελος όταν χρησιμοποιούνται αντί για σιρόπι, χρησιμοποιούνται μαρμελάδα από σύκα, σμέουρα, άγριες φράουλες, unabi και ελαφρώς ζεστό γάλα. Αυτό το κοκτέιλ μπορεί να θεραπεύσει τα κρυολογήματα.
Κέικ αμυγδάλου. Ανακατέψτε καλά θρυμματισμένα μπισκότα, πυρήνες αμυγδάλου, ρίξτε πάνω από συμπυκνωμένο γάλα, βάλτε σε μια φόρμα, ψύξτε για 35-40 λεπτά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε τη ζάχαρη και το κακάο. Ο πυρήνας αμυγδάλου για ένα τέτοιο κέικ δεν πρέπει να συνθλίβεται όσο για ένα κοκτέιλ.
Και μια άλλη συνταγή βίντεο για κέικ αμυγδάλου χωρίς αλεύρι:
Καλλιέργεια αμυγδάλων
Χαρακτηριστικά των αμυγδάλων καλλιέργειας: αναπτύσσεται ακόμη και σε πετρώδες, σχιστόλιθο, ελαφρύ πηλό, ελαφρά αμμώδη εδάφη, αλλά προτιμά βαθιά εύφορα εδάφη που διαπερατά από το νερό. Τα αμύγδαλα δεν απαιτούν εδάφη. Αλλά δεν ανέχεται βαριά πηλό, υπόγεια ύδατα, αλατούχους χώρους. Στα οικόπεδα, είναι εύκολο να αυξηθεί η γονιμότητα του εδάφους προσθέτοντας οργανικά λιπάσματα για βαθιά σκάψιμο.
Πρόκειται για ένα φωτοφίλο φυτό, με έλλειψη φωτός, η παραγωγικότητα μειώνεται. Δεν πρέπει να φυτεύεται στη σκιά ψηλών δέντρων, κτιρίων.
Υπό φυσικές συνθήκες καλλιέργειας, τα αμύγδαλα πολλαπλασιάζονται με σπόρους. Για να διατηρηθεί η ποικιλία, χρησιμοποιείται φυτικός πολλαπλασιασμός - εκκολαπτόμενος. Το Rootstock προέρχεται από σπόρους ποικιλίας πικρού αμυγδάλου. Οι σπόροι σπέρνονται πριν από το χειμώνα σε βάθος 8-10 εκ. Ήδη τον Ιούλιο, με την κατάλληλη φροντίδα, τα φυτά στο λαιμό της ρίζας φτάνουν σε διάμετρο 1 cm και είναι κατάλληλα για εκκολαπτήριο.
Δύο ημέρες πριν από την εκκόλαψη, το έδαφος ποτίζεται καλά - μετά από έντονο πότισμα, ο φλοιός απολέγεται καλύτερα. Στη βάση, το κρησφύγετο σκουπίζεται από πάνω προς τα κάτω με ένα κομμάτι υγρού υφάσματος και στη συνέχεια πραγματοποιείται εκκόλαψη. Οι καλά αναπτυγμένες ευθείες βλαστοί στις οποίες τα μάτια σχηματίζονται σαφώς επιλέγονται για εκκόλαψη.
Σε περιοχές όπου μπορεί να είναι μείον 25 μοίρες το χειμώνα, η πλεξούδα δεν αφαιρείται το χειμώνα, επιπλέον, είναι καλύτερο να πασπαλίζετε την περιοχή εκκολαπτηρίου με γη, και την άνοιξη αφαιρέστε την πλεξούδα και κόψτε την ακριβώς πάνω από τον τόπο εμβολιασμού (κομμένα με το μάτι). Οι βλαστοί του rootstock αφαιρούνται συστηματικά.
Σε φτωχά εδάφη με ασθενή ανάπτυξη δενδρυλλίων, εφαρμόζεται επικάλυψη με ορυκτά λιπάσματα, αλλά είναι προτιμότερο να διαβρωθεί η κοπριά με ρυθμό 4-5 kg ανά 1 τετραγωνικό M. μετρητής. Σε έναν προσωπικό κήπο, συνιστάται να φυτέψετε τουλάχιστον 2-3 φυτά για εγκάρσια επικονίαση.
Κατά το πρώτο έτος φύτευσης, τα φυτά χρειάζονται προσεκτική φροντίδα: πότισμα, χαλάρωση του εδάφους. Παρακολουθήστε το φυτό - θα σας πει τι χρειάζεται.
Εάν το έδαφος στον ιστότοπό σας είναι ήδη πολύ βαρύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτά ροδάκινου, δαμάσκηνο κερασιάς, δαμάσκηνα ως απόθεμα. Μετά από 3-4 χρόνια, θα λάβετε ήδη μια συγκομιδή.
Το κόψιμο πραγματοποιείται σχηματοποίηση και κοπή. Είμαι υποστηρικτής των αναισθητοποιημένων δέντρων. Ο νανισμός έχει πολλά πλεονεκτήματα: ευκολία φροντίδας, μεγάλος αριθμός φυτών στην ίδια περιοχή, απουσία αμοιβαίας σκίασης, πολύ υψηλότερη απόδοση από την περιοχή, δυνατότητα φυτοπροστασίας φυτών για το χειμώνα.
Τα αμύγδαλα αυξάνουν τις αποδόσεις σε δεκαοκτώ χρόνια, και μετά από είκοσι πέντε χρόνια, οι αποδόσεις μειώνονται. Το πότισμα κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου συμβάλλει στην απότομη αύξηση της απόδοσης. Για να αποφευχθεί το συχνό πότισμα, η επιφάνεια του εδάφους μπορεί να λερωθεί με γρασίδι, παλιό πριονίδι, οποιοδήποτε υλικό.
Η ωρίμανση των φρούτων αμυγδάλου προσδιορίζεται οπτικά με το σπάσιμο του περικαρπίου κατά μήκος του κοιλιακού ράμματος. Τα ληφθέντα φρούτα καθαρίζονται από περικάρπιο, το οποίο χρησιμοποιείται για τη διατροφή μικρών ζώων. Στη συνέχεια ξηραίνονται οι ξηροί καρποί.
Παρά τις ιδιαιτερότητες της καλλιέργειας αυτής της καλλιέργειας, είναι δεύτερη μετά την παραγωγή καρυδιών και φουντουκιών. Εκείνοι που αγαπούν τα αμύγδαλα δεν φοβούνται την επικείμενη γήρανση. Οι λάτρεις αυτού του καρυδιού σε οποιαδήποτε ηλικία αισθάνονται χαρούμενοι, εύκολο, τολμηρά βλέπουν το μέλλον!