Το πράσο είναι μια από τις καλλιέργειες λαχανικών που είναι γνωστή από την αρχαιότητα. Σήμερα, αυτός ο τύπος κρεμμυδιού διανέμεται σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Ειδικά πολλά καλλιεργούνται από καλλιεργητές λαχανικών στη Δυτική Ευρώπη και την Αμερική. Και παρόλο που η καλλιέργεια πράσων δεν προκαλεί ιδιαίτερες δυσκολίες, λίγοι από τους κηπουρούς που γνωρίζω έχουν στα οικόπεδά τους, πιστεύοντας ότι οι χρήσιμες ιδιότητές του δεν είναι καλύτερες από τα συνηθισμένα κρεμμύδια. Όμως δεν είναι έτσι.
Στο Βέλγιο, για παράδειγμα, καλλιεργούνται κατά κεφαλή 10 κιλά πράσο ετησίως, στη Γαλλία - 6 κιλά, στη Νορβηγία, στη Φινλανδία - 3-4 κιλά το καθένα. Καλλιεργείται επίσης στη Ρωσία, αλλά ο όγκος της καλλιέργειας είναι πολύ περιορισμένος, σε σύγκριση με την Ευρώπη.
Δυστυχώς, στο Kuban, τα πράσα δεν έχουν ακόμη αναγνωριστεί. Ακόμα και στους λάτρεις των εξωτικών φυτών, μπορεί να βρεθεί σπάνια. Αλλά μάταια! Εξάλλου, αυτός ο τύπος κρεμμυδιού ξεπερνά το διαδεδομένο κρεμμύδι από πολλές απόψεις. Είναι πιο παραγωγικό από το λαμπτήρα. Με κανονική φροντίδα, μπορείτε να πάρετε εύκολα 400-500 kg / ha (4-5 kg ανά 1 τετραγωνικό M).
Το πράσο δεν επηρεάζεται από την peronosporosis (ωίδιο). Τα κρεμμύδια, ειδικά σε βρεγμένα χρόνια, επηρεάζονται πολύ από την peronosporosis, η οποία μειώνει την απόδοση - τέτοια κρεμμύδια είναι ελάχιστα αποθηκευμένα.
Το πράσο δεν σχηματίζει πραγματικό κρεμμύδι, σαν λαμπτήρα. Για φαγητό, χρησιμοποιεί το κάτω λευκασμένο μέρος πριν από το κλαδί των φύλλων, το οποίο ονομάζεται πόδι ή ψεύτικος βολβός.
Η ευρωπαϊκή κουζίνα χρησιμοποιεί ευρέως πράσα σε σούπες, στιφάδο, αλλά και φρέσκα. Είναι μια καλή πηγή διαιτητικών ινών. Εκατό γραμμάρια κρεμμυδιού περιέχει μόνο 125 θερμίδες.
Χρήσιμες ιδιότητες του πράσου
Το πράσο περιέχει 10-12 φορές περισσότερη βιταμίνη C από τα κρεμμύδια. Επιπλέον, τα φύλλα του περιέχουν 13-15% ξηρή ύλη, οπότε το χειμώνα μπορεί να αποθηκευτεί με φύλλα. Εάν όλα τα λαχανικά και τα φρούτα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης το χειμώνα χάνουν τα θρεπτικά τους συστατικά, τα ξοδεύουν στην αναπνοή, άλλες ζωτικές διαδικασίες, τότε το πράσο είναι η μόνη φυτική καλλιέργεια που, όταν αποθηκεύεται, αυξάνει το ποσοστό των θρεπτικών συστατικών αποθηκεύοντάς τα σε ένα ασπρόμαυρο πόδι λόγω της εκροής τους από φύλλα.
Έτσι, όταν έβαλε πράσο για αποθήκευση, το πόδι περιείχε 50-60 mg% βιταμίνης C και μετά από 3-4 μήνες αποθήκευσης έγινε 60-70 mg%. Δηλαδή, οι ευεργετικές του ιδιότητες έχουν αυξηθεί.
Πράσο - ένα ανθεκτικό στο κρύο φυτό. Τα φύλλα του αντέχουν στους παγετούς -7-8 °, και ως εκ τούτου στο Kuban μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό από ανοιχτό έδαφος έως τα τέλη του φθινοπώρου (Νοέμβριος-Δεκέμβριος) ή στις αρχές της άνοιξης, μόλις ξεπαγώσει το έδαφος. Έτσι, χρησιμοποιώντας πράσα από το ανοιχτό έδαφος, από χώρους αποθήκευσης, μπορείτε να αντισταθμίσετε την ανεπάρκεια της βιταμίνης C στις αρχές της άνοιξης, όταν υπάρχει οξεία έλλειψη αυτής. Δεν θέλετε να μεγαλώσετε ακόμα τα πράσα;
Το πράσο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άλατα καλίου, ασβεστίου, νατρίου, σιδήρου, φωσφόρου, θείου, βιταμινών C, B1, ΣΕ2, Ε, ΡΡ, καροτίνη. Αυτό το φυτό περιέχει ένα αιθέριο έλαιο, το οποίο περιέχει θείο, το οποίο καθορίζει το συγκεκριμένο άρωμα και την ιδιαίτερη γεύση αυτού του διαιτητικού λαχανικού.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα (3,7-7,7%) - γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη, μαλτόζη - το πράσο έχει γλυκιά γεύση. Το αιθέριο έλαιο κρεμμυδιού δεν ερεθίζει το αναπνευστικό σύστημα, δεν αφήνει έντονη μυρωδιά κρεμμυδιού μετά το φαγητό. Ως εκ τούτου, ορισμένοι γκουρμέ λένε το πράσο ένα ευγενές κρεμμύδι, αφού μετά τη χρήση του δεν είναι κρίμα να πηγαίνεις στο θέατρο, τον κινηματογράφο και τη συναυλία.
Η παρουσία (έως 260 mg%) αλάτων καλίου διεγείρει τη δραστηριότητα των νεφρών και βοηθά στην αποβολή υγρών από το ανθρώπινο σώμα.Λόγω της ευνοϊκής αναλογίας ανόργανων αλάτων, βιταμινών και ενζύμων, η χρήση πράσων αυξάνει την εκκριτική λειτουργία των αδένων του πεπτικού σωλήνα, βελτιώνει την ηπατική δραστηριότητα, αυξάνει την όρεξη και βοηθά στη θεραπεία των λίθων των νεφρών, των ρευματισμών, της αθηροσκλήρωσης, της παχυσαρκίας και της σωματικής και ψυχικής υπερβολικής εργασίας.
Το πράσο περιέχει έναν μοναδικό συνδυασμό φλαβονοειδών, ουσιών που περιέχουν θείο.
Οι γιατροί της αρχαιότητας εκτιμούσαν ιδιαίτερα τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Έτσι, ο αρχαίος Ρωμαίος ιατρός Αμιδοβάτ Αμασιάτση γράφει τα εξής: «Το πράσο έχει ιδιότητες συγκόλλησης και ανοίγματος. Σταματά τις ρινορραγίες και ανοίγει απόφραξη στο ήπαρ που προκαλείται από βλέννα. Ενισχύει την αρσενική δύναμη με σεξουαλική ισχύ και καθιστά τον σπόρο άφθονο. Αλλά είναι επιβλαβές για άτομα με καυτό χαρακτήρα. "
Διακριτικά χαρακτηριστικά των πράσων ως φυτών
Πρόκειται για ένα πολυετές φυτό με διετή κύκλο ανάπτυξης. Στην εμφάνιση, μοιάζει με πλατύφυλλο σκόρδο. Τον πρώτο χρόνο μετά τη σπορά, το πράσο σχηματίζει ροζέτα από φύλλα και όργανο τροφής - ένα επιμήκη στέλεχος (πόδι) ανοιχτού πράσινου ή λευκού χρώματος. Το ύψος των ποδιών εξαρτάται από την ποικιλία και μπορεί να κυμαίνεται από 10 έως 80 cm, με διάμετρο 2-7 cm. Το μήκος, το πλάτος των φύλλων, ο αριθμός τους εξαρτάται τόσο από τις συνθήκες ανάπτυξης όσο και από την ποικιλία. Το μήκος των φύλλων του κυμαίνεται από 25 έως 60 cm και το πλάτος είναι από 3 έως 10 cm.
Συνήθως το πράσο, όταν καλλιεργείται στο Κουβάν, σχηματίζει 10-15 φύλλα. Τα φύλλα αναπτύσσονται από ένα κεντρικό σημείο ανάπτυξης. Περνώντας, όπως στο σκόρδο, μέσα στις σωληνοειδείς βάσεις, σχηματίζουν ένα πυκνό στέλεχος - ένα πόδι. Τα φύλλα εκτείνονται από το ψεύτικο στέλεχος σε σχήμα ενός ανεμιστήρα. Το μέσο βάρος ενός φυτού είναι 200-300 g.
Στο δεύτερο έτος της ζωής, μετά το χειμώνα στο έδαφος ή την αποθήκευση φυτών μήτρας, φύτευση τους στο χωράφι, το πράσο σχηματίζει ένα υψηλό ίσιο μίσχο με σφαιρική ομπρέλα. Ο αριθμός των λουλουδιών μπορεί να φτάσει χιλιάδες. Το χρώμα της κορόλας του λουλουδιού μπορεί να είναι από λευκό έως σκούρο μοβ. Ανθίζει συνήθως τον Ιούλιο-Αύγουστο, οι σπόροι ωριμάζουν στα τέλη Σεπτεμβρίου-Οκτωβρίου. Οι σπόροι είναι μικρότεροι από εκείνους των κρεμμυδιών.
Στη βάση των μίσχων σχηματίζονται βολβοί ασημί-λευκού χρώματος (το λεγόμενο μαργαριτάρι τόξο). Από αυτούς τους βολβούς που φυτεύονται στο έδαφος, τα φυτά σχηματίζονται ξανά - το ίδιο με το πρώτο έτος κατά την καλλιέργεια πράσων από σπόρους.
Όλη η ποικιλία ποικιλιών, μορφές πράσων που μπορούν να καλλιεργηθούν στο Κουβάν, χωρίζεται σε δύο ομάδες: Βόρεια Ευρώπη και Νοτιοευρωπαϊκή. Έχουμε χωρίσει στην περιοχή του Κρασνοντάρ δύο ποικιλίες της ομάδας της Βόρειας Ευρώπης - Karantansky, Sizokryl. Διαφέρουν σε σχετικά μικρή περίοδο βλάστησης (φθινοπωρινές μορφές). Χαρακτηρίζονται από ένα παχύ κοντό πόδι (15-20 cm) με συμπαγή διάταξη σε σχήμα ανεμιστήρα πράσινου ή γκρι-πράσινου φύλλου με ισχυρή κηρώδη επίστρωση.
Αυτά τα πράσα συντηρούνται καλά το χειμώνα στην αποθήκευση ή στο ψυγείο. Στο Kuban, χειμώνα επίσης σε ανοιχτό έδαφος. Μπορούν να αφαιρεθούν ανάλογα με τις ανάγκες στα τέλη του φθινοπώρου και στις αρχές της άνοιξης, αμέσως μετά την απόψυξη του εδάφους. Κατά την άλεση το φθινόπωρο, τα φύλλα αντέχουν στους παγετούς στους -20 °.
Η ομάδα της Νότιας Ευρώπης (συχνά ονομάζεται βουλγαρική ομάδα) περιλαμβάνει ποικιλίες με υψηλό ψεύτικο στέλεχος (στέλεχος) - έως 60-70 cm, κυλινδρικό σχήμα. Το συνολικό ύψος των εναέριων τμημάτων του φυτού φτάνει τα 1,5 μέτρα. Τα φύλλα είναι στενά, ανοιχτό πράσινο χρώμα, η επίστρωση κεριού είναι αδύναμη ή εντελώς απουσιάζει. Τα φύλλα βρίσκονται χαλαρά, δηλαδή, μεταξύ διαδοχικών φύλλων στο ψεύτικο στέλεχος υπάρχουν κενά. Οι ποικιλίες πράσων σε αυτήν την ομάδα δεν είναι ανθεκτικές. Στο Κουβάν, καλλιεργούνται ως ετήσια κουλτούρα, συγκομίζονται το φθινόπωρο, πριν από την έναρξη του παγετού. Έχουμε μια γνωστή ποικιλία - Βουλγαρικά.
Πώς να μεγαλώσετε τα πράσα
Αυτό δεν είναι μόνο ένα ανθεκτικό στο κρύο φυτό, αλλά είναι πολύ απαιτητικό για την υγρασία και τη γονιμότητα του εδάφους. Αντιδρά πολύ καλά στην εφαρμογή ορυκτών, ειδικά οργανικών λιπασμάτων.Δεδομένου ότι το πράσο δεν έχει αδρανή περίοδο και η βλαστική μάζα αυξάνεται μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου, η κατανάλωση νερού είναι ιδιαίτερα υψηλή το φθινόπωρο. Η βέλτιστη υγρασία του εδάφους πρέπει να είναι τουλάχιστον 70-75% του PPV (μέγιστη χωρητικότητα υγρασίας πεδίου). Το ακανόνιστο πότισμα, η ξήρανση από το έδαφος είναι απαράδεκτο κατά την καλλιέργεια πράσων.
Σε αντίθεση με τα κρεμμύδια, σε μια τοποθεσία που προορίζεται για φύτευση, καλλιεργούν πράσα, 100-120 τόνοι κοπριάς ή 40-50 τόνοι χούμους ή 40-50 τόνοι χούμους, εφαρμόζονται ανά εκτάριο για καλλιέργεια (σκάψιμο). m - 10-12 kg κοπριάς ή 4-5 kg humus.
Εκτός από τα οργανικά λιπάσματα, εφαρμόζονται ανόργανα λιπάσματα: 3-4 εκατοστά φωσφορικού, 2-3 εκατοστά ποτάσας, 1,5-2 εκατοστά αζώτου ανά εκτάριο, ή 40, 30 και 20 g ανά 1 τετραγωνικά. Μ
Κατά την εφαρμογή ορυκτών λιπασμάτων, πρέπει να γνωρίζετε ότι αυξημένες δόσεις λιπασμάτων αζώτου, αν και αυξάνουν την απόδοση, αλλά μειώνουν το χρόνο αποθήκευσης, τα φυτά ξεχειλίζουν χειρότερα στο έδαφος.
Το πράσο μπορεί να πολλαπλασιαστεί φυτικά, καθώς και σπόροι. Με φυτικό πολλαπλασιασμό, μπορείτε να φυτέψετε βολβούς παρατήρησης (μαργαριτάρια) ή αερομεταφερόμενους, όπως ένα κρεμμύδι πολλαπλών επιπέδων, που μερικές φορές σχηματίζονται κατά την καλλιέργεια σπόρων. Με τον πολλαπλασιασμό των σπόρων, μπορείτε να μεγαλώσετε φυτά ή να σπείρετε απευθείας σπόρους στο έδαφος. Η μέθοδος φύτευσης δενδρυλλίων χρησιμοποιείται όταν θέλουν να πάρουν μια συγκομιδή πράσου νωρίτερα. Ή στο βόρειο τμήμα της Ρωσίας, όταν τα φυτά εμπορευμάτων δεν έχουν χρόνο να σχηματιστούν από τους σπόρους που έχουν σπαρθεί στο έδαφος μέχρι το φθινόπωρο.
Τα σπορόφυτα καλλιεργούνται σε θερμοκήπια, θερμαινόμενα κρεβάτια, κάτω από προσωρινά καταφύγια ταινιών. Κατά την καλλιέργεια δενδρυλλίων σε θερμοκήπια και θερμοκήπια, η ηλικία των δενδρυλλίων πρέπει να είναι 60-70 ημέρες (πρέπει να σχηματιστούν 2-3 πραγματικά φύλλα).
Η σπορά των σπόρων πραγματοποιείται την πρώτη δεκαετία του Φεβρουαρίου. Οι σπόροι του πράσου διογκώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, εξαιτίας των οποίων τα φυτά τους εμφανίζονται όταν σπέρνονται με ξηρούς σπόρους αργότερα από άλλους τύπους κρεμμυδιών. Ως εκ τούτου, είναι επιθυμητό να πραγματοποιηθεί η σπορά με σπόρους που έχουν αρχίσει να εμφανίζονται, και στη συνέχεια τα φυτά εμφανίζονται μετά από 6-8 ημέρες.
Για 1 τετράγωνο. σπέρθηκαν 12-15 g σπόρων. Πριν από την εμφάνιση των δενδρυλλίων, η θερμοκρασία διατηρείται σε επίπεδο 20-25 βαθμούς και στη συνέχεια μειώνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας σε 18-20 βαθμούς, τη νύχτα σε 10-12 βαθμούς.
Κατά την καλλιέργεια δενδρυλλίων, τροφοδοτείται 2 φορές με ρυθμό 20 g νιτρικού αμμωνίου και χλωριούχου καλίου ανά 30-40 g υπερφωσφορικού. Επειδή το υπερφωσφορικό είναι δύσκολο να διαλυθεί, ένα εκχύλισμα παρασκευάζεται 3-4 ημέρες πριν από τη σίτιση. 7-10 ημέρες πριν από τη φύτευση, γίνεται ελαφριά σκλήρυνση θερμοκρασίας.
Και 1-2 ημέρες πριν από τη φύτευση, τα φυτά ποτίζονται άφθονα έτσι ώστε το ριζικό σύστημα να διατηρείται καλύτερα κατά τη δειγματοληψία από το έδαφος ενός θερμοκηπίου ή θερμοκηπίου. Στα επιλεγμένα φυτάρια, τα φύλλα κόβονται κατά 1 / 3-1 / 2. Τα σπορόφυτα φυτεύονται 1,5-2 εκατοστά βαθύτερα από ό, τι μεγάλωσε στο θερμοκήπιο.
Τα σχήματα φύτευσης δενδρυλλίων για την ανάπτυξη των πράσων μπορεί να είναι διαφορετικά, αλλά το διάστιχο πρέπει να είναι τουλάχιστον 40-50 cm, καθώς για να αποκτήσετε ένα απαλό λευκασμένο πόδι, είναι απαραίτητο να κάνετε γείωση. Η απόσταση μεταξύ των φυτών είναι 10-15 cm.
Για να πάρετε μια συγκομιδή πράσων για κατανάλωση φθινοπώρου και χειμερινή αποθήκευση, οι σπόροι σποράς θα πρέπει να πραγματοποιούνται στις αρχές της άνοιξης με την πρώτη ευκαιρία να εισέλθουν στον χώρο. Εάν η σπορά πραγματοποιείται με σπέρμα, τότε το καλύτερο πρόγραμμα καλλιέργειας είναι μια κορδέλα τριών γραμμών (40 +40 +60): 3 ή μονή σειρά για 45 cm, καθώς και κορδέλα δύο γραμμών (50 + 20): 2. Ο ρυθμός σποράς 6-7 kg ανά 1 εκτάριο. Κατά τη διαμόρφωση 2-3 πραγματικών φύλλων, πραγματοποιείται μια ανακάλυψη 5-7 cm. Σύμφωνα με τα δεδομένα μας, με αυτό το σχήμα σποράς, μπορείτε να έχετε υψηλή απόδοση με καλές εμπορικές ιδιότητες.
Το πράσο μπορεί να σπαρθεί το καλοκαίρι - έως τον Ιούλιο. Μέχρι το φθινόπωρο, τα φυτά θα έχουν 4-6 φύλλα, η διάμετρος του στελέχους είναι 0,7-1,2 εκ. Προ-εκτοξευμένο με γη, τα πράσα ξεχειλίζουν καλά. Το επόμενο έτος, τον Μάιο-Ιούνιο, μπορείτε να μαζέψετε.
Η φροντίδα των πράσων αποτελείται από το βοτάνισμα, το κανονικό πότισμα και την καλλιέργεια διαχωριστικών σειρών. Στο δεύτερο μισό της καλλιεργητικής περιόδου είναι απαραίτητο να το κουβαλάσετε 1-2 φορές. Αυτή η εκδήλωση θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε ένα μακρύ, ευαίσθητο, λευκασμένο πόδι.
Τα φυτά στην πρώτη περίοδο της ζωής αναπτύσσονται πολύ αργά.Επομένως, μπορεί να φυτευτεί μαζί με πιο πρώιμες καλλιέργειες (ραπανάκια, μαρούλι, κάρδαμο κ.λπ.). Καλά αποδεδειγμένο, για παράδειγμα, το μείγμα σπόρων πράσων και κρεμμυδιών. Για 1 τετράγωνο. m σπέρνετε ένα μείγμα (1 g σπόρων) πράσο και πρώιμες ποικιλίες κρεμμυδιών (Apogee, Early yellow).
Στα τέλη Ιουλίου, τα κρεμμύδια αφαιρούνται για χόρτα. Το πράσο, που μεγαλώνει μέχρι τώρα σχετικά αργά, λαμβάνει επαρκή περιοχή διατροφής και, ως εκ τούτου, αρχίζει να αναπτύσσεται εντατικά.
Αποθήκευση πράσων
Προβλέπεται για αποθήκευση τόσο για διατροφικούς σκοπούς, όσο και για μήτρα για τη λήψη σπόρων. Στο Kuban, η βέλτιστη περίοδος συγκομιδής μπορεί να θεωρηθεί Νοέμβριος. Τα φυτά σκάβονται με φτυάρι ή γουρουνόπουλο, ανακινούν το έδαφος από τις ρίζες, τοποθετούνται σε κουτιά.
Συνιστάται ότι κατά την εκτέλεση αυτών των εργασιών, σωματίδια εδάφους δεν πέφτουν μεταξύ των φύλλων. Τα κατεστραμμένα, βρώμικα φύλλα αφαιρούνται από τα συλλεγέντα φυτά, κόβονται οι ρίζες, αφήνοντάς τα μήκους 1-1,5 cm.
Το πράσο μπορεί να αποθηκευτεί σε κατάστημα λαχανικών, υπόγειο ή ψυγείο. Όταν φυλάσσονται σε αποθήκη λαχανικών ή υπόγειο, τα φυτά τοποθετούνται σε σειρές κοντά στα κουτιά υπό γωνία 50-60 μοίρες, στριμώχνοντας κάθε σειρά με υγρή άμμο με στρώμα 4-5 cm.
Όταν φυλάσσονται σε ψυγείο, τα υγιή φυτά πράσων επιλέγονται προσεκτικά, ψύχονται σε θερμοκρασία αποθήκευσης και στη συνέχεια συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες των 5-7 τεμαχίων (1-1,5 kg). Αποθηκεύστε σε θερμοκρασία από μείον 1 έως συν 1 βαθμό. Σε αυτήν τη θερμοκρασία, καθυστερεί η ανάπτυξη μικροαργανισμών με σήψη, οι διαδικασίες αναπνοής και εξάτμισης της υγρασίας προχωρούν αργά.
Εάν τοποθετήσετε μη ψυχρά φυτά σε πλαστικές σακούλες, τότε με μείωση της θερμοκρασίας, θα εμφανιστούν σταγόνες συμπυκνώματος στην εσωτερική επιφάνεια και αυτό είναι ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη ασθενειών.
Για μικρό χρονικό διάστημα, τα πράσα μπορούν να αποθηκευτούν στο μπαλκόνι, εμποδίζοντας τη θερμοκρασία να πέσει κάτω από 4-5 μοίρες κάτω από το μηδέν. Αλλά ακόμη και αν τα φυτά είναι κατεψυγμένα, εξακολουθούν να είναι κατάλληλα για μαγείρεμα.
Πολλά πράσα μπορούν να προετοιμαστούν. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο. Δείτε πόσο εύκολο είναι να διακοσμήσετε οποιαδήποτε σαλάτα πράσων.