Με την έναρξη του φθινοπώρου, πολλοί ιδιοκτήτες αρχίζουν να συγκομίζουν πατάτες για το χειμώνα. Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε πατάτες στο κελάρι, αλλά ένα υπόγειο, ένα μη θερμαινόμενο γκαράζ, ακόμη και ένα ψυγείο κάτω από το παράθυρο μπορούν να προσαρμοστούν για αποθήκευση. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε μια ακίνητη ποικιλία, να προετοιμάσετε σωστά το δωμάτιο και τα λαχανικά για τοποθέτηση και να διατηρήσετε τις βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.
Ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για αποθήκευση;
Κατά την τοποθέτηση πατατών για αποθήκευση, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μόνο μεσοπρόθεσμα και αργά ωρίμανση ποικιλίες βρίσκονται μέχρι την άνοιξη.
Φυσικά, μπορείτε να κοιμηθείτε λαχανικά με πρόωρη ωρίμανση, για παράδειγμα, "Aurora", "Rocco", "Pyrol", "Hostess" και άλλα. Αυτές οι ποικιλίες έχουν εξαιρετική γεύση, απλώς βρίσκονται για μικρό χρονικό διάστημα, έως το τέλος Νοεμβρίου, και στη συνέχεια αρχίζουν να βλαστάνουν και να υποβαθμίζονται.
Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε ποικιλίες μέσης και καθυστερημένης ωρίμανσης, για παράδειγμα:
- Γκάτσινσκι
- "Γλάρος",
- Άνδρας μελόψωμο
- "Σλαύος",
- Scarlet και άλλοι.
Πριν αγοράσετε πατάτες, είναι πολύ χρήσιμο να συμβουλευτείτε τοπικούς καλλιεργητές λαχανικών που καλλιεργούν αυτήν τη ρίζα για περισσότερο από ένα χρόνο και να γνωρίζουν με βεβαιότητα ποια ποικιλία θα αποθηκευτεί καλά μέχρι την επόμενη συγκομιδή και ποια είναι καλύτερη να χρησιμοποιηθεί σύμφωνα με τις οδηγίες.
Οι συνθήκες ανάπτυξης επηρεάζουν τη διατήρηση της ποιότητας
Η διάρκεια ζωής των κονδύλων πατάτας εξαρτάται άμεσα από τις καιρικές συνθήκες, τη σύνθεση του εδάφους, τα λιπάσματα και άλλες αποχρώσεις καλλιέργειας.
- Τα λαχανικά που καλλιεργούνται σε κρύο βροχερό καιρό θα είναι διπλάσια από την καλλιέργεια που συγκομίζεται μετά από ένα ηλιόλουστο, ξηρό καλοκαίρι.
- Για να αποθηκεύσετε καλύτερα τις πατάτες, θα πρέπει να φυτεύονται σε ξηρά εδάφη με υψηλή περιεκτικότητα σε άμμο. Η συγκομιδή που καλλιεργείται σε άργιλο είναι απίθανο να διαρκέσει μέχρι την άνοιξη.
- Η ποιότητα των πατατών επηρεάζεται από λιπάσματα που τρέφονταν τα φυτά κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Η περίσσεια αζώτου συμβάλλει στην αύξηση της περιεκτικότητας σε σάκχαρα - ένα τέτοιο προϊόν είναι ευαίσθητο σε διάφορες ασθένειες, σαπίζει γρήγορα και δεν είναι κατάλληλο για τοποθέτηση σε αποθήκευση.
- Η ζημιά από το Blight επιδεινώνει την ποιότητα των κονδύλων πατάτας.
Για να γίνει η φλούδα της πατάτας πιο χονδροειδής και των κονδύλων πιο ανθεκτική στις βλάβες, οι πράσινες κορυφές πρέπει να κόβονται μια εβδομάδα πριν από τη συγκομιδή.
Προετοιμασία των κονδύλων για το σελιδοδείκτη
Πριν χαμηλώσετε τις πατάτες στο κελάρι ή τοποθετήσετε σε άλλο μέρος προετοιμασμένο για μακρά αποθήκευση, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τους κονδύλους. Η προετοιμασία αποτελείται από πολλά βήματα.
Διαλογή κονδύλων
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλα τα προϊόντα που παρασκευάζονται για μακροχρόνια αποθήκευση είναι καλής ποιότητας. Ακόμη και μερικοί σάπιοι κόνδυλοι που έχουν πέσει στο κελάρι μπορούν να καταστρέψουν ολόκληρη την καλλιέργεια.
Οι πατάτες που καλλιεργούνται στην περιοχή τους πρέπει να χωρίζονται σε σπόρους και εκείνες που πηγαίνουν στην καρτέλα "για φαγητό". Οι κόνδυλοι που προορίζονται για φύτευση τον επόμενο χρόνο διατηρούνται στον ήλιο για αρκετές ημέρες για να αυξήσουν την αντίσταση στην αποσύνθεση και στη συνέχεια αποστέλλονται στην αποθήκευση.
Οι πατάτες που αφήνονται για φαγητό ελέγχονται προσεκτικά, επιλέγοντας ολόκληρους άθικτους κονδύλους χωρίς βλαστούς και ταξινομούνται σε ξεχωριστούς σωρούς σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:
- λαχανικά μεσαίου μεγέθους, καθαρά και ολόκληρα, κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση.
- οι μεγαλύτεροι κόνδυλοι βρίσκονται καλά για 1-2 μήνες και μετά αρχίζουν να στεγνώνουν - πρέπει να τρώγονται πριν από την Πρωτοχρονιά.
- Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μικρά, ψιλοκομμένα ή τρώγονται παράσιτα δείγματα - τέτοιες πατάτες δεν θα αποθηκευτούν.
Η ταξινόμηση είναι το πιο σημαντικό μέρος της τοποθέτησης πατατών στο κελάρι, θα πρέπει να ληφθεί με όλη την ευθύνη, διαφορετικά μπορεί να μείνετε χωρίς προμήθειες.
Καθάρισμα
Η διαδεδομένη πεποίθηση ότι οι πατάτες δεν πρέπει ποτέ να πλένονται πριν από την τοποθέτηση στο κελάρι είναι αβάσιμη. Είτε η πατάτα πλύθηκε είτε όχι δεν έχει σημασία, το κύριο πράγμα είναι να στεγνώσει καλά.
Οι πλυμένες πατάτες δεν μολύνουν το κελάρι, είναι βολικό να δουλεύετε μαζί του στην κουζίνα, επιπλέον, όλες οι ζημιές, συνήθως κρυμμένες κάτω από ένα στρώμα βρωμιάς, είναι σαφώς ορατές πριν την τοποθέτηση. Φυσικά, μια τέτοια εργασία είναι δύσκολο να εκτελεστεί κατά τη συγκομιδή μεγάλων όγκων, δεδομένου ότι χρειάζεται χρόνος, πολύ νερό και ορισμένες συνθήκες για το στέγνωμα. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί συμβουλεύουν να πλένετε τις πατάτες μόνο εάν συλλέγονται μετά από βροχή και οι κόνδυλοι είναι πολύ βρώμικοι με βρωμιά. Σε άλλες περιπτώσεις, αρκεί να καθαρίσετε τα ξηρά λαχανικά από το έδαφος τρίβοντάς τα με ένα πανί ή γάντι.
Ξήρανση
Οι πατάτες που σκάβονται ή αγοράζονται στην αγορά πρέπει να στεγνώσουν καλά πριν τοποθετηθούν στο κελάρι. Για να το κάνετε αυτό, περιμένετε τον ηλιόλουστο καιρό, διασκορπίστε τα λαχανικά στην αυλή, στον χώρο κοντά στο κελάρι ή στο μπαλκόνι και αερίστε για 10-12 ώρες. Τη νύχτα, είναι καλύτερο να μαζέψετε λαχανικά και να τα φέρετε στο δωμάτιο, καθώς η πρωινή δροσιά θα μειώσει τις προσπάθειες σε τίποτα.
Θα ήταν ωραίο να κρατάτε τους κονδύλους στον ήλιο για 2-3 ώρες. Οι υπεριώδεις ακτίνες θα καταστρέψουν τα μικρόβια και τα παθογόνα.
Προετοιμασία κελαριών
Το πιο κατάλληλο μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση πατατών και άλλων λαχανικών είναι, φυσικά, το κελάρι. Μπορεί να κανονιστεί σε ξεχωριστό δωμάτιο, υπόγειο, υπόγειο ή σε ένα μη θερμαινόμενο γκαράζ.
Το κελάρι προετοιμάζεται λίγες μέρες πριν από την τοποθέτηση προμηθειών. Το έργο αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα.
- Ελέγξτε την υγρασία στο δωμάτιο. Εάν το κελάρι είναι υγρό, πρέπει να αερίζεται. Ίσως χρειαστεί να χτίσετε μια επιπλέον κουκούλα ή εξαερισμό. Σε κάθε περίπτωση, το κελάρι πρέπει να είναι στεγνό.
- Είναι απαραίτητο να απολυμάνετε και να στεγνώσετε το δοχείο για αποθήκευση πατάτας: ξύλινα κουτιά, ράφια, βαρέλια και άλλες συσκευές. Για να γίνει αυτό, υποβάλλονται σε επεξεργασία 2-3 φορές με ένα ισχυρό διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου και στη συνέχεια ξηραίνονται στον ήλιο.
- Θα ήταν χρήσιμο να απολυμάνετε τους τοίχους του δωματίου με ασβέστη, για την προετοιμασία του οποίου παίρνουν 2 κιλά ασβέστη, 1 κιλό θειικό χαλκό, 150 γραμμάρια αλάτι, αναμιγνύονται και διαλύονται σε 10 λίτρα νερού. Το προκύπτον διάλυμα υποβάλλεται σε επεξεργασία δύο φορές με ένα διάστημα 7 ημερών.
Όσο πιο προσεκτικά προετοιμαστεί το κελάρι, τόσο καλύτερη θα αποθηκευτεί η πατάτα.
Κατά την τοποθέτηση λαχανικών, πρέπει να θυμάστε ότι οι πατάτες δεν μπορούν να διατηρηθούν δίπλα στο λάχανο, τα κρεμμύδια ή τα καρότα. Αλλά η γειτονιά με τα κόκκινα τεύτλα επηρεάζει θετικά την ασφάλεια των κονδύλων. Τα παντζάρια αντλούν υγρασία, αφήνοντας τις πατάτες στεγνές.
Για την αποθήκευση λαχανικών χρησιμοποιήστε δίχτυα, σακούλες, ειδικά ξύλινα κουτιά και διαμερίσματα. Το κύριο πράγμα είναι να διασφαλιστεί η ελεύθερη κυκλοφορία του αέρα, έτσι ώστε το προϊόν να μην ψηθεί, να μην πηδήξει και να μην σαπίσει.
Χειμερινές συνθήκες αποθήκευσης
Το χειμώνα, οι κόνδυλοι πατάτας βρίσκονται σε κατάσταση βαθιάς αδράνειας, η οποία συνήθως διαρκεί έως τις αρχές Μαρτίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να διατηρηθούν οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης: φωτισμός, θερμοκρασία, υγρασία.
- Φωτισμός
Μία από τις πιο σημαντικές συνθήκες αποθήκευσης για τις πατάτες είναι το σκοτάδι. Στο φως, στους κόνδυλους, αυξάνεται η ποσότητα της σολανίνης. Αυτό το φυτικό δηλητήριο βρίσκεται σε όλες τις νύχτες και σε μικρές δόσεις δεν επηρεάζει την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, μετά από τρεις μήνες αποθήκευσης κονδύλων σε φωτεινό δωμάτιο, το περιεχόμενό του υπερβαίνει τα αποδεκτά πρότυπα. Επομένως, πρέπει να είναι σκοτεινό στο κελάρι ή στο γκαράζ, και είναι καλύτερα να καλύπτετε τα λαχανικά με λινάτσα, κόντρα πλακέ ή ένα κομμάτι σκοτεινής ύλης.
- Θερμοκρασία
Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται σε ποια θερμοκρασία μπορούν να αποθηκευτούν οι πατάτες για όσο το δυνατόν περισσότερο. Εάν το κελάρι είναι πολύ ζεστό, ενεργοποιούνται επιβλαβείς μικροοργανισμοί που προκαλούν σήψη των κονδύλων και τα μάτια αρχίζουν να φυτρώνουν. Σε ψυκτική αποθήκευση, οι πατάτες απλώς παγώνουν. Πράγματι, ακόμη και στους 0 ° C το άμυλο που περιέχεται σε αυτό το προϊόν μετατρέπεται σε ζάχαρη - και το λαχανικό αποκτά μια ασυνήθιστη γλυκιά γεύση. Και σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, τα φρούτα γίνονται μαύρα και γίνονται εντελώς ακατάλληλα για φαγητό.
Για τις περισσότερες ποικιλίες, η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από +2 ° C έως +4 ° C. Για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία, πρέπει να κρεμάσετε ένα θερμόμετρο στο κατάστημα. Για να κρυώσετε το κελάρι, ανοίξτε τα παράθυρα και τους αεραγωγούς. Εάν είναι απαραίτητο να αυξήσετε τη θερμοκρασία, μπορείτε επιπλέον να καλύψετε τα λαχανικά με άχυρο, να βάλετε μπουκάλια ζεστού νερού στο πάτωμα ή να φυσάτε ζεστό αέρα έξω από το δωμάτιο μέσω της πόρτας.
- Υγρασία
Η υγρασία στο δωμάτιο που χρησιμοποιείται για την αποθήκευση πατάτας πρέπει να κυμαίνεται από 85% έως 90%. Ο ξηρός αέρας θα στεγνώσει δραστικά τους κονδύλους και η αυξημένη υγρασία συμβάλλει στο σχηματισμό σήψης και πρόωρης βλάστησης των ματιών.
Για να αυξήσετε την υγρασία του αέρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό υγραντήρα ή να κρεμάσετε ένα υγρό πανί. Για τη μείωση της περιεκτικότητας σε υγρασία στον αέρα της αποθήκης, είναι απαραίτητο, αντίθετα, να χρησιμοποιήσετε έναν αφυγραντήρα, να αερίζετε το δωμάτιο ή να τοποθετείτε τα δοχεία με γρύλο, το οποίο απορροφά καλά την υγρασία.
Στα τέλη Φεβρουαρίου, οι κόνδυλοι πατάτας αρχίζουν να ξυπνούν από την αδρανοποίηση. Ξεκινώντας από αυτή τη στιγμή, η θερμοκρασία στο κελάρι μειώνεται σε + 1,5-2 ° С. Για να το κάνετε αυτό, το πρωί ανοίξτε τα παράθυρα και τους αεραγωγούς ή απλώστε μπουκάλια πάγου σε εσωτερικούς χώρους.
Προκειμένου να διατηρηθούν τα αποθέματα μέχρι την επόμενη συγκομιδή, την περίοδο της άνοιξης είναι μερικές φορές απαραίτητο να ταξινομηθούν οι πατάτες, ρίχνοντας σάπια δείγματα.