Κάθε νοικοκυρά ξέρει πόσο πιο εύκολο και πιο ευχάριστο να μαγειρεύει, έχοντας ένα κοφτερό μαχαίρι στο χέρι. Ωστόσο, ακόμη και οι λεπίδες υψηλής ποιότητας τελικά γίνονται θαμπές και απαιτούν άμεση όξυνση. Για να επαναφέρετε τη λεπίδα στην αρχική της κατάσταση, χρησιμοποιήστε λευκούς λίθους για ακόνισμα μαχαιριών. Σήμερα, η αγορά οικιακών ειδών διαθέτει μια τεράστια επιλογή από αυτά τα εργαλεία. Οι ακονιστές πέτρες ποικίλλουν ως προς τη φύση προέλευσης, το μέγεθος των κόκκων και τη φύση του λειαντικού. Κάθε μία από τις συσκευές έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, οπότε η επιλογή της ράβδου πρέπει να προσεγγίζεται πολύ υπεύθυνα, με βάση τα χαρακτηριστικά του μαχαιριού.
Λείανση πετρών φυσικής προέλευσης
Οι ακονιστές πέτρες χωρίζονται σε φυσικές και τεχνητές από την προέλευση. Όχι πάντα οι ράβδοι από φυσικό υλικό είναι καλύτερες από τις τεχνητές ξύστρες. Αυτό εξηγείται εύκολα, επειδή οι κόκκοι μιας φυσικής λειαντικής ουσίας είναι ετερογενείς και διαφέρουν πολύ σε μέγεθος.
Για να φτιάξετε ένα καλό εργαλείο, χρειάζεστε μια πέτρα του οποίου το μήκος υπερβαίνει τα 20 cm και ένα τέτοιο ολιστικό ορυκτό έχει ένα αρκετά υψηλό κόστος. Επιπλέον, οι φυσικές πέτρες είναι πιο εύθραυστες από τις τεχνητές, επομένως συχνά πρέπει να επεξεργάζονται και να αλέθονται χειροκίνητα. Ωστόσο, πολλοί προτιμούν να έχουν τέτοιες συσκευές και να απολαμβάνουν τη χρήση μύλου από φυσική πέτρα.
Αρκάνσας (Νοβακίτη)
Η γενέτειρα της πέτρας του Αρκάνσας είναι η πολιτεία του Αρκάνσας των ΗΠΑ. Το ορυκτό αποτελείται από λεπτόκοκκους κρύσταλλους χαλαζία που έχουν απίστευτα αιχμηρές άκρες και συνδέονται στενά μεταξύ τους. Δεν μπορούν όλοι να χρησιμοποιήσουν το Novakulit. Κάποιος πρέπει να είναι αληθινός κύριος της τέχνης του για να ακονίσει ένα μαχαίρι με ένα τέτοιο εργαλείο με ποιοτικό τρόπο.
Όταν εργάζεστε στο Αρκάνσας, απαιτείται λίπανση, ο ρόλος του οποίου συνήθως παίζει το ορυκτέλαιο. Εάν δεν πληρούται αυτή η συνθήκη, τότε η επιφάνεια της πέτρας θα μολυνθεί γρήγορα με σωματίδια του υλικού που αλέθεται και το εργαλείο θα καταστεί άχρηστο.
Ιαπωνική πέτρα νερού
Ένα άλλο φυσικό υλικό που χρησιμοποιείται για το ακόνισμα των μαχαιριών είναι η ιαπωνική πέτρα νερού. Εάν αυτό το εργαλείο έπεσε στα χέρια ενός έμπειρου μύλου, τότε θα διασφαλιστεί η ταχύτητα και η ποιότητα της λείανσης. Για αρχάριους, αυτή η έκδοση του whetstone, όπως και η προηγούμενη, δεν είναι απολύτως κατάλληλη.
Το γεγονός είναι ότι οι ιαπωνικές πέτρες νερού είναι πολύ ακριβές και απαιτούν ειδικούς όρους χρήσης. Μην ξεχάσετε να λιπαίνετε κατά τη λειτουργία. Επιπλέον, οι χονδροειδείς και οι μεσαίες κόκκοι λευκοί λίθοι πρέπει να αποθηκεύονται σε νερό, το οποίο συνιστάται να αλλάζει συνεχώς και οι λεπτόκοκκοι λίθοι για το ακόνισμα των μαχαιριών, αντίθετα, πρέπει να στεγνώνουν καλά μετά τη χρήση.
Οι πέτρες νερού είναι πολύ μαλακές και αλέθονται γρήγορα και αλέθονται άνισες. Περισσότερο λειαντικό υλικό αλέθεται από τη μία πλευρά και λιγότερο από την άλλη. Για να φέρετε το εργαλείο ακονίσματος νερού στην αρχική του κατάσταση, είναι απαραίτητο να κάνετε πολλές προσπάθειες: βρείτε μια μαρμάρινη πλάκα με επίπεδη επιφάνεια, καλύψτε την με γυαλόχαρτο, υγράνετε με νερό και ισιώστε την ξύστρα, μετακινώντας την αργά πάνω από το δέρμα.
Τεχνητές πέτρες
Σήμερα, υπάρχουν τεχνολογίες για την τεχνητή παραγωγή αλέθρου. Αυτό μείωσε σημαντικά το κόστος του εργαλείου. Η τεχνητή πέτρα είναι δύο λειαντικά υλικά αναμεμιγμένα μεταξύ τους, στενά συνδεδεμένα υπό την επήρεια υψηλών θερμοκρασιών και πίεσης.
Το καρβίδιο του πυριτίου, το κορούνδιο και το οξείδιο του χρωμίου χρησιμοποιούνται ως το κλάσμα εργασίας. Αυτά τα υλικά είναι τόσο ισχυρά που μπορούν να κόψουν μεταλλικά στρώματα. Για να διατηρήσετε τους κρύσταλλους εργασίας στη ράβδο, χρησιμοποιείται μια ειδική βάση.
Κεραμικές πέτρες
Οι κεραμικές ράβδοι είναι ανθεκτικές και έχουν υψηλής ποιότητας μεταλλικό φινίρισμα, αλλά υστερούν σε σχέση με άλλους τύπους ράβδων με διάφορους σημαντικούς τρόπους.
- Το ακόνισμα με κεραμικές πέτρες είναι μια μακρά και επίπονη διαδικασία.
- Η λεπτόκοκκη κεραμική πέτρα είναι σχεδόν αδύνατη να αγοραστεί.
Από τα πλεονεκτήματα των κεραμικών εργαλείων λείανσης, μπορεί κανείς να παρατηρήσει το χαμηλό κόστος και την ανεπιτήδευτη χρήση τους. Αυτό το εργαλείο δεν απαιτεί λίπανση ή εμποτισμό και χρησιμοποιείται συχνά αντί για σκουπίδια.
Σήμερα, ένας μεγάλος αριθμός κεραμικών λευκών λίθων που κατασκευάζονται στην Κίνα ή τη Γερμανία διατίθενται στην αγορά. Μερικές φορές υπάρχουν προϊόντα που κυκλοφόρησαν τις μέρες της Σοβιετικής Ένωσης. Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να αποκτήσετε ένα τέτοιο εργαλείο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ποιότητα της ευκρίνειας, καθώς αυτά τα προϊόντα έχουν εξαιρετική ποιότητα.
Οι κεραμικές ράβδοι απαιτούνται όχι μόνο για το ισιώσιμο μαχαιριών, αλλά και για το ακόνισμα των αγκιστριών και των βελόνων. Εάν κάτω από ένα ρεύμα ζεστού νερού τρίψτε δύο παλιές πέτρες μεταξύ τους, τότε μπορούν και πάλι να χρησιμοποιηθούν.
Διαμάντια μπαρ
Μερικοί ανίδεοι πιστεύουν ότι η γραμμή διαμαντιών είναι γεμάτη με κρύσταλλα διαμαντιών. Ωστόσο, αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση. Ένα εργαλείο λείανσης διαμαντιών είναι ένα πλαστικό ή αλουμίνιο υπόστρωμα στο οποίο οι μεταλλικές πλάκες με ένα σετ διαμαντιών λειαντικών κόκκων στερεώνονται και στις δύο πλευρές.
Μια ράβδος διαμαντιών διπλής όψης είναι η καλύτερη επιλογή για το ακόνισμα των μαχαιριών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο από έναν έμπειρο πλοίαρχο όσο και από έναν αρχάριο.
Οι πέτρες λείανσης διαμαντιών έχουν τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:
- Ακόμα και μετά από παρατεταμένη χρήση, η ξύστρα διαμαντιού παραμένει εντελώς επίπεδη.
- οι κόκκοι διαμαντιών έχουν πολύ αιχμηρές άκρες και δεν αλέθονται κατά τη λειτουργία.
- εάν μια ράβδος διαμαντιών πέσει κατά λάθος, σε αντίθεση με μια κεραμική πέτρα, δεν θα σπάσει σε κομμάτια.
- κατά τη διάρκεια της ακονίσματος, δεν είναι απαραίτητο να υγραίνεται το ξύστρα με νερό ή λάδι.
- για να καθαρίσετε τη διαμαντένια πέτρα από σωματίδια χάλυβα, αρκεί να την ξεπλύνετε με καθαρό νερό και να την σκουπίσετε με ένα κομμάτι ύφασμα.
- η ράβδος διαμαντιών αλέθει πολύ γρήγορα το χάλυβα του μαχαιριού, έτσι η επιφάνεια της ράβδου για μεγάλο χρονικό διάστημα παραμένει σε κατάσταση λειτουργίας.
Οι ξύστρες διαμαντιών έχουν ένα σημαντικό μειονέκτημα. Εάν το μπλοκ έπεσε σε ανίκανα χέρια, η λεπίδα του μαχαιριού μπορεί να υποστεί ανεπανόρθωτη ζημιά. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι οι κόκκοι διαμαντιών που συγκρατούνται στην επιφάνεια μιας πέτρας με τη βοήθεια ηλεκτρολυτικά ψεκασμένου νικελίου είναι πολύ ισχυρότεροι από το χάλυβα και μπορούν να γρατσουνίσουν και ακόμη και να συντρίψουν μια λεπίδα μαχαιριού.
Συχνά παράγονται πέτρες λείανσης διαμαντιών ως μέρος μιας μηχανής λείανσης, έτσι μπορείτε να συναντήσετε και να επιλέξετε ράβδους διαφόρων σχημάτων και μεγεθών προς πώληση. Επιπλέον, όλα τα είδη βάσεων μπορούν να πωληθούν πλήρως με εργαλεία λείανσης.
Οι λειαντικές ράβδους με διαμάντια είναι ανθεκτικές, αλλά χρειάζονται χρόνο για να αλέσουν. Μόλις πέσουν όλοι οι χαλαροί κόκκοι και το εργαλείο αποκτήσει το κανονικό του σχήμα, θα εξυπηρετήσει για πολλά χρόνια και θα κάνει τη δουλειά του με υψηλή ποιότητα.
Ποια είναι η ευαισθησία ενός αλέθρου;
Η κοκκοποίηση (ή με άλλο τρόπο "χαλικώδης") των ράβδων που χρησιμοποιούνται για το ακόνισμα των μαχαιριών δείχνει πόσα σωματίδια λειαντικής ουσίας είναι ανά 1 cm2 επιφάνεια ράβδου. Αυτή η τιμή κυμαίνεται από 80 έως 10.000 grit. Όσο υψηλότερο είναι το τρίξιμο, τόσο πιο λεία η λευκή πέτρα και τόσο μικρότερο είναι το μέγεθος των λειαντικών κρυστάλλων.
Οι ράβδοι με μικρό μέγεθος κόκκων χρησιμοποιούνται για την αρχική επεξεργασία του αντικειμένου κοπής, καθώς αφαιρούν ένα παχύ στρώμα μετάλλου λόγω μεγάλων σωματιδίων. Συνιστάται να τα χρησιμοποιείτε σε περιπτώσεις όπου η λεπίδα είναι πολύ θαμπή ή η αιχμή έχει καταρρεύσει.
Οι ακονιστές πέτρες με υψηλό ρυθμό τριβής επηρεάζουν πιο προσεκτικά το μέταλλο. Χρησιμοποιούνται για το φινίρισμα της λεπίδας. Εάν, όταν ακονίζετε ένα μαχαίρι, έχετε αρκετές ράβδους με διαφορετικά μεγέθη κόκκων και τα χρησιμοποιείτε για να αυξήσετε το τρίξιμο, μπορείτε να κάνετε το μαχαίρι απίστευτα κοφτερό.
Κανόνες για το ακόνισμα ενός μαχαιριού σε ένα διαμάντι
Όταν ακονίζετε ένα μαχαίρι σε μια ράβδο διαμαντιών, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες - μόνο σε αυτήν την περίπτωση μπορείτε να έχετε ένα θετικό αποτέλεσμα.
- Πριν ξεκινήσετε τη δουλειά, θα πρέπει να υγράνετε τη ράβδο διαμαντιών με νερό, αφού ρίξετε λίγο απορρυπαντικό για πιάτα ή υγρό σαπούνι σε αυτό.
- Έχοντας κάνει περισσότερες από δέκα κινήσεις, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το εναιώρημα που σχηματίζεται στη ράβδο κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού.
- Κατά τη διάρκεια του διαλείμματος, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τη ράβδο σε ένα δοχείο νερού.
- Η λείανση του λευκού λίθου κατά την επεξεργασία του μαχαιριού δεν πρέπει να βρίσκεται στο χέρι, αλλά σε ξύλινη σανίδα και να έχει σταθερή στήριξη. Είναι άβολο να κρατάτε μια πέτρα ή μια ράβδο στο χέρι σας. Αυτό μπορεί να γίνει στην περίπτωση που είναι αδύνατο να βρεθεί μια σταθερή και ομοιόμορφη επιφάνεια για την εγκατάσταση της ράβδου, για παράδειγμα, σε μια καμπάνια.
- Κατά τη διάρκεια της ακονίσματος, πρέπει να χρησιμοποιείτε όλες τις επιφάνειες της ράβδου ομοιόμορφα και να μην ακουμπάτε μόνο στη μία άκρη, τότε η λειαντική ουσία θα αλέθεται ομοιόμορφα.
Σπουδαίος!
Κατά τη διάρκεια της ακονίσματος, δεν μπορείτε να πατήσετε το μαχαίρι με όλη τη δύναμη - έτσι μπορείτε να σπάσετε τους κρυστάλλους του λειαντικού από τη ράβδο και να χαλάσετε το ακριβό εργαλείο.
- Η νέα διαμαντένια μπάρα απαιτεί διάρρηξη. Στην αρχή, αφαιρεί πολύ επιθετικά την ατσάλινη επίστρωση, αλλά αφού ακονίσει 7-10 μαχαίρια θα λειτουργήσει πιο απαλά.
- Το μήκος της ξύστρα πρέπει να είναι ίσο με το μήκος του μαχαιριού ή να το υπερβαίνει ελαφρώς.
- Για πλήρη και υψηλής ποιότητας ακόνισμα, χρησιμοποιούνται τρεις τύποι λίθων, οι οποίοι διαφέρουν ως προς τον βαθμό κοκκώδους. Αρχίζουν την επεξεργασία με χοντρόκοκκο λίθο και τελειώνουν με μια ράβδο με τους μικρότερους κρυστάλλους λειαντικού.
- Για την καθημερινή επεξεργασία μιας λεπίδας μαχαιριού είναι απαραίτητο να έχετε μοσχάρι. Αυτό το εργαλείο μοιάζει με ένα αρχείο και χρησιμοποιείται για να φέρει την ευκρίνεια της λεπίδας στη βέλτιστη κατάσταση.
Με αλεσμένους λίθους με διαφορετικά μεγέθη κόκκων στο οπλοστάσιό σας, μπορείτε πάντα να συνεχίσετε να κόβετε τα εργαλεία με τη σειρά. Για έμπειρους τεχνίτες που πρέπει να ακονίζουν καθημερινά τα μαχαίρια, τα πιο ακριβά φυσικά ορυκτά όπως το Αρκάνσας ή η ιαπωνική πέτρα νερού είναι πιο κατάλληλα. Συνιστάται σε έναν αρχάριο να αγοράσει ένα μπλοκ διαμαντιών λιγότερο ιδιότροπο στη χρήση.