Το βούτυρο είναι ένα νόστιμο, υψηλής θερμιδικής αξίας και με μέτρο εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν. Παρασκευάζεται από βαριά κτυπημένη κρέμα στο κρύο. Αυτό σημαίνει ότι το λάδι δεν μπορεί πλέον να φθαρεί; Όχι - το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Πόσο βούτυρο αποθηκεύεται; Ανάλογα με τη σύνθεση και τη θερμοκρασία στο θάλαμο, από 5 έως 120 ημέρες.
Τυπικές ημερομηνίες
Αν κοιτάξετε τα GOST, υπάρχει μέση διάρκεια ζωής του βουτύρου. Εξαρτώνται από τους ακόλουθους παράγοντες:
- σύνθεση προϊόντος
- την περιεκτικότητα σε λιπαρά
- θερμοκρασία του αέρα
- υλικό συσκευασίας.
Έτσι, η απλή περγαμηνή προστατεύει το προϊόν χειρότερα από ό, τι στο αλουμινόχαρτο - η μπάρα χάνει την υγρασία περισσότερο, παίρνει τις οσμές πιο ενεργά, επεξεργάζεται την οξείδωση και τον πολυμερισμό γρηγορότερα, και όταν αποθηκεύεται στο κρύο και όχι στον καταψύκτη, επιταχύνεται η ανάπτυξη βακτηρίων. Ως αποτέλεσμα, το προσωπικό εμφανίζεται - μια σκοτεινή και άγευστη επίστρωση στο βραχίονα.
Τραπέζι. Τυπικοί όροι για ένα καλάθι αγορών, ημέρες
Θερμοκρασία ° C | Λίπος% | ||
70—85 | 60—69 | 50—59 | |
+5 έως +1 | 35 | 30 | 25 |
–3 έως –9 | 60 | 50 | 50 |
–14 έως –18 | 120 | 75 | — |
Οι αριθμοί που δίνονται στον πίνακα είναι για συσκευασία φύλλων σε χαρτί. Στην περγαμηνή, το λάδι στο ψυγείο μπορεί να διατηρηθεί όχι περισσότερο από 20 ημέρες, στον καταψύκτη - έως και 25-30 ημέρες.
Υπόδειξη
Σε πλαστικά αεροστεγή δοχεία, τεχνητό χαρτί και άλλες συσκευασίες που δεν επιτρέπουν τη διέλευση του αέρα, το καλούπι απειλείται με λάδι (εκτός εάν βρίσκεται στον καταψύκτη). Αφαιρέστε το άκρο έτσι ώστε το λάδι να μην φράζει καλά, αλλά επίσης να μην αερίζεται.
Όσο μικρότερο είναι το κομμάτι λαδιού, τόσο πιο γρήγορα θα φθαρεί. Επομένως, έχοντας ανοίξει τη συσκευασία, είναι καλύτερα να το φάτε γρήγορα και να το ξοδέψετε στο μαγείρεμα.
Γιατί υπάρχει ένα υπερεκτιμημένο σχήμα στη συσκευασία;
Σήμερα, η διάρκεια ζωής των συσκευασιών υπερβαίνει συχνά το κανονικό. Αυτό οφείλεται είτε στην ανεντιμότητα του κατασκευαστή (η ημερομηνία λήξης αναφέρεται για λάδι συσκευασμένο σε βαρέλια ή κουτιά, για παράδειγμα), ή τις ιδιαιτερότητες της παραγωγής.
Τι παρατείνει τη διάρκεια ζωής:
- Παστερίωση. Η ακατέργαστη κρέμα φέρνει εύκολα βακτήρια στο λάδι, έτσι το οικιακό προϊόν είναι χειρότερο. Μετά την παστερίωση, το λάδι μπορεί να παραμείνει για 45 ημέρες στο ψυγείο (χωρίς άνοιγμα).
- Προζύμιο. Εκτός από το παραδοσιακό, το ξινό βούτυρο κρέμας παράγεται επίσης - ξινή κρέμα. Αποθηκεύεται περισσότερο από το παραδοσιακό, αλλά η γεύση του είναι κάπως διαφορετική.
- Κενό. Το λάδι τροφοδοτείται στη βρύση από μια βίδα, όπως το κρέας σε ένα μύλο κρέατος. Εξαιτίας αυτού, η υγρασία συμπιέζεται από το προϊόν, το τελικό βραχίονα αποδεικνύεται υπερβολικά στεγνό μέσα και υγρό έξω - αυτό μειώνει τη διάρκεια ζωής. Αλλά εάν το λάδι συσκευάζεται σε κενό, η υγρασία παραμένει στο προϊόν.
- Ομογενοποίηση - εάν ο εξοπλισμός δεν επιτρέπει τη δημιουργία κενού, το λάδι ψιλοκομίζεται πριν αποσταλεί στη μηχανή πλήρωσης. Έτσι, η υγρασία συμπιέζεται αισθητά λιγότερο, το προϊόν είναι πιο ομοιόμορφο και διαρκεί περισσότερο.
- Διατήρηση. Διάφορα ειδικά πρόσθετα μπορούν να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής, αλλά το τελικό προϊόν δεν είναι το πιο χρήσιμο και ασφαλές.
Αντίθετα, τα γλυκαντικά, το αλάτι και άλλοι αρωματικοί παράγοντες μειώνουν τη διάρκεια ζωής του λαδιού.
Υπόδειξη
Κατά την αγορά ενός πακέτου, αξιολογήστε τη σύνθεση. Η αποκατεστημένη ή κανονικοποιημένη κρέμα είναι ένδειξη κακής ποιότητας. Αλλά παστεριωμένοι μιλούν υπέρ του προϊόντος. Δεν πρέπει να υπάρχουν πρόσθετα εγκλείσματα (εκτός από αλάτι, ζάχαρη, κακάο κ.λπ. - για γεύση).
Πώς να αποθηκεύσετε
Το λάδι αποθηκεύεται καλύτερα σε μια επένδυση (με βάση το χαρτί) αλουμινόχαρτο, καλά συσκευασμένη. Αλλά για τα σάντουιτς είναι άβολο να κρατάτε το βούτυρο έτσι - το περιοδικό Miss Clean συνιστά να αγοράσετε ένα ποτήρι, πήλινα σκεύη ή πλαστικά λιπαντικά με καπάκι.
Τα μαχαιροπήρουνα προστατεύουν το προϊόν από υπερβολικό αέρα, αλλά επίσης δεν θα το επιτρέψουν να «κλείσει». Ωστόσο, μόλις τελειώσει το λάδι, το λάδι πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει για να απαλλαγούμε από τα προϊόντα της οξείδωσης και του πολλαπλασιασμού των βακτηρίων. Διαφορετικά, το νέο βραχίονα θα αρχίσει να επιδεινώνεται γρηγορότερα.
Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε λάδι σπάνια, είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε στον καταψύκτη. Από το γεγονός ότι το λάδι παγώνει, η γεύση δεν αλλοιώνεται. Το κύριο πράγμα είναι να το ξεπαγώσετε σταδιακά, στο ψυγείο (αν σκοπεύετε να φτιάξετε σάντουιτς ή αρτοσκευάσματα), αλλά μπορείτε να το πετάξετε στο κουάκερ αμέσως - θα διασκορπιστεί λίγο πιο αργό από το μαλακό.
Το λάδι είναι πλούσιο σε λίπη που παρέχουν ενέργεια για όλη την ημέρα, βιταμίνες Α, Β και άλλα πολύτιμα στοιχεία. Αποθηκεύστε το σωστά και το προϊόν δεν θα τρελαίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα ευχαριστήσει τα νοικοκυριά με γούστο και καλό.