Το καλοκαίρι, πολλές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν την επιλογή: να παγώσουν φρέσκα χόρτα για το χειμώνα, να στεγνώσουν ή να αλάτι; Η πρώτη επιλογή έχει πολλά πλεονεκτήματα, από την απλότητα της διαδικασίας προμήθειας έως τη διατήρηση της γεύσης και του αρώματος. Για να πάρετε ένα όμορφο και θρεπτικό προϊόν από τον καταψύκτη κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου, αντί για ένα μαραμένο πολτό, πρέπει να δοκιμάσετε εκ των προτέρων. Θα σας πούμε ποια χόρτα μπορούν να καταψυχθούν, πώς να το κάνετε σωστά και πόσο μπορεί να αποθηκευτεί ένα τέτοιο προϊόν.
Γιατί να παγώσουμε τα χόρτα για το χειμώνα;
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία, χόρτα, κατά κανόνα, ξεπερνά τα λαχανικά, τα φρούτα και ακόμη και τα μούρα. Έτσι, ο μαϊντανός και ο άνηθος, δημοφιλείς στη Ρωσία, σε μεγάλες ποσότητες περιέχουν τις ακόλουθες χρήσιμες ουσίες:
- καροτενοειδή
- αντιοξειδωτικές βιταμίνες: A, C, E;
- βιταμίνη Κ;
- φολικό οξύ;
- κάλιο και μαγνήσιο
- ασβέστιο και φώσφορο
- θείο;
- σίδερο;
- χρώμιο;
- ψευδάργυρος.
Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται αυτά τα χημικά στοιχεία όλο το χρόνο, αλλά το χειμώνα αντιμετωπίζει έλλειψη. Τι γίνεται με φρέσκα φυλλώδη λαχανικά και βότανα που πωλούνται σε καταστήματα; Συχνά οι κατασκευαστές τα καλλιεργούν σε εξαντλημένα εδάφη, χρησιμοποιώντας λιπάσματα και φυτοφάρμακα. Τα προϊόντα στο κατάστημα είναι απίθανο να βοηθήσουν το σώμα σας να γίνει πιο υγιές.
Ο καλύτερος τρόπος για την ικανοποίηση της ανάγκης για βιταμίνες και μέταλλα το χειμώνα είναι η προ-συγκομιδή βοτάνων. Κατά την ξήρανση και την αλάτιση, τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά χάνονται, σε αντίθεση με την κατάψυξη. Το τελευταίο, με μια κατάλληλη προσέγγιση, σας επιτρέπει επίσης να εξοικονομήσετε έως και 50-60% της γεύσης του προϊόντος.
Παγωμένα χόρτα μπορούν να προστεθούν σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο: σούπες, σαλάτες, βραστές πατάτες, κρέας, ψάρι. Σε ψιλοκομμένη μορφή, είναι ιδανικό ως γέμιση για αλμυρές πίτες, πίτες και τηγανίτες. Και μεγάλα φύλλα από τσαμπιά θα πάνε για να διακοσμήσουν τα τρόφιμα.
Ποια πρασινάδα μπορεί να καταψυχθεί και ποια όχι;
Από την άποψη της διατήρησης των θρεπτικών ουσιών, κάθε χόρτα μπορεί να καταψυχθεί. Η γρήγορη κατάψυξη σε θερμοκρασίες από -18 έως -25 βαθμούς μπορεί να εξοικονομήσει έως και 90-95% των βιταμινών. Εν μέρει καταστράφηκε μόνο η βιταμίνη C.
Ωστόσο, υπάρχουν αποχρώσεις που σχετίζονται με την επιδείνωση της γεύσης. Έτσι, τα υδαρή είδη φυτών (σχοινόπρασο, μαρούλι) μετά την απόψυξη γίνονται ληθαργικά, γλοιώδη και αλλάζουν τη γεύση τους. Φυσικά, μπορείτε να τα καταψύξετε, διατηρώντας τα ως πηγές βιταμινών. Αλλά θα φάτε αργότερα;
Πολλοί άνθρωποι δεν τους αρέσει το πώς γίνεται ο βασιλικός μετά την απόψυξη. Από φρέσκο μπαχαρικό μετατρέπεται σε άγευστο βότανο. Επομένως, οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να στεγνώνουν το βασιλικό.
Μπορείτε να παγώσετε όχι μόνο τα χόρτα «σαλάτας», αλλά και τα φαρμακευτικά βότανα: φύλλα βάλσαμου λεμονιού, μέντα, βατόμουρο, φραγκοστάφυλο, fireweed, θυμάρι και άλλα. Τέτοια παρασκευάσματα είναι κατάλληλα για την παρασκευή αρωματικών τσαγιών, φαρμακευτικών αφέψημα και καλλυντικών διαδικασιών.
Προετοιμασία χόρτων για κατάψυξη
Για να μην μετατραπούν τα χόρτα σε σκούρο πράσινο κουάκερ στον καταψύκτη, πρέπει να είναι προσεκτικά προετοιμασμένο για κατάψυξη. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:
- Ρίξτε ζεστό (όχι ζεστό) νερό στη λεκάνη, χαμηλώστε τα φυτά σε αυτό για 2-3 λεπτά. Ξεπλύνετε καλά.
- Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Βάλτε βαμβακερές πετσέτες σε ένα στρώμα, αφήστε να στεγνώσει για μια ώρα. Σημειώστε ότι δεν μπορείτε να αφήσετε το γρασίδι σε άμεσο ηλιακό φως.
Για κατάψυξη, τα χόρτα που μόλις μαζεύτηκαν στον κήπο είναι πιο κατάλληλα. Όσο λιγότερο χρόνο περνά από τη στιγμή της συλλογής έως τη συγκομιδή, τόσο περισσότερες βιταμίνες θα παραμείνουν.
Ορισμένες ερωμένες βότανα πριν καταψύξουν (ρίχνουμε πάνω σε βραστό νερό). Αυτή η ενέργεια σάς επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, είναι καλύτερα να διατηρήσετε το χρώμα και το άρωμα. Ωστόσο, καταστρέφει μερικές από τις βιταμίνες. Λευκάρετε τα χόρτα ή όχι, αποφασίζετε.
Τρεις τρόποι για να παγώσετε τα χόρτα
Η επιλογή της μεθόδου κατάψυξης εξαρτάται από ποια πιάτα και ποτά θα προσθέσετε βότανα το χειμώνα.
Ψιλοκομμένο
Τα ψιλοκομμένα χόρτα είναι ιδανικά για ψήσιμο, σούπα, κρέας και πιάτα με ψάρι.
Η προμήθεια πραγματοποιείται σύμφωνα με ένα απλό σχήμα:
- Αλέστε καθαρά βότανα (συμπεριλαμβανομένων των στελεχών) με ένα μαχαίρι, ένα ψαλίδι ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ.
- Βάλτε τις πρώτες ύλες σε σακούλες. Κατά προτίμηση κενό ή με κούμπωμα για να αποφευχθεί η διάβρωση του αρώματος.
- Ισιώστε τα χόρτα σε σακούλες και αφήστε τον αέρα έξω.
- Στείλτε στον καταψύκτη.
Μπορείτε να παγώσετε μαζί ένα ή περισσότερα φυτά. Για παράδειγμα, για μαγειρευτά, ένα "μείγμα" άνηθου, μαϊντανού και κόλιαντρου ταιριάζει, και για σούπα - από οξαλίδες, τσουκνίδες και κορυφές τεύτλων.
Σε δέσμες
Από τσαμπιά χόρτου λαμβάνονται για να διακοσμήσετε πιάτα (για παράδειγμα, πίτσα) και να προσθέσετε σε σαλάτες.
Εάν θέλετε να παγώσετε τα χόρτα με αυτόν τον τρόπο, πρώτα κόψτε τα στελέχη.
Μικρές δέσμες μπορούν να τυλιχτούν στους ακόλουθους τύπους συσκευασιών:
- προσκολλημένη ταινία
- αλουμινόχαρτο;
- λαδόκολλα.
Φόρμα «ρολά» από χόρτα και αποστολή στον καταψύκτη. Όταν θέλετε να πάρετε το προϊόν, ανοίξτε ελαφρώς τη συσκευασία στην κορυφή και κόψτε τη σωστή ποσότητα φύλλων.
Σε παγάκια
Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο σπάνια, αλλά μάταια. Βότανοι κύβοι ρίχνονται βολικά στη σούπα στο τέλος του μαγειρέματος. Και σε αυτήν τη μορφή, μπορείτε να παγώσετε τα φαρμακευτικά φυτά, στη συνέχεια να προσθέσετε στο τσάι ή να το χρησιμοποιήσετε για να σκουπίσετε το δέρμα του προσώπου.
Η διαδικασία έχει ως εξής:
- Αφαιρέστε τα δοχεία πάγου (κατά προτίμηση σιλικόνη), ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε.
- Αλέστε τα βότανα όπως αναφέρεται στην πρώτη συνταγή.
- Βάζετε τα βότανα σε δοχεία όγκου 2/3. Ρίχνουμε κρύο βραστό νερό.
- Στείλτε στον καταψύκτη.
Όποια και αν είναι η μέθοδος κατάψυξης που επιλέγετε, αποθηκεύστε το προϊόν σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους -18 βαθμούς. Διαφορετικά, θα χάσει γρήγορα χρήσιμες ιδιότητες. Μην τοποθετείτε κρέας, ψάρι, θαλασσινά σε ένα διαμέρισμα με κατεψυγμένα χόρτα, καθώς απορροφά πολύ τις μυρωδιές.
Διάρκεια ζωής κατεψυγμένων χόρτων
Με τη σωστή τήρηση της τεχνολογίας κατάψυξης και θερμοκρασία από -25 έως -18 βαθμούς, η διάρκεια ζωής των πράσινων είναι 1-1,5 χρόνια. Ωστόσο, οι βιταμίνες στο προϊόν αρχίζουν να διασπώνται μετά από 8 μήνες. Επομένως, συνιστάται να μην καθυστερήσετε τη χρήση του.
Εάν τα χόρτα αποθηκεύονται σε θερμοκρασία -8 έως 0 βαθμούς, τότε αρχίζει να χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες μετά από 3 μήνες. Και η γεύση της είναι χειρότερη από εκείνη του "εξαιρετικά κατεψυγμένου".
Γιατί δεν μπορούν τα φυτά να βρίσκονται στην κατάψυξη για αρκετά χρόνια; Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, η υγρασία εξατμίζεται αργά από αυτά, γεγονός που οδηγεί όχι μόνο στην απώλεια της γεύσης, αλλά και στην καταστροφή των χημικών στοιχείων.
Πώς να ξεπαγώσετε ένα προϊόν χωρίς να χάσετε βιταμίνες;
Πολλές νοικοκυρές κάνουν λάθη όχι στη διαδικασία συγκομιδής χόρτων, αλλά στην απόψυξη.
Λάβετε υπόψη ότι το προϊόν θα χάσει σημαντικό ποσοστό βιταμινών στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- το αφήνετε να ξεπαγώνει σε θερμοκρασία δωματίου.
- ρίξτε αμέσως σε βραστό νερό ή ζεστό λάδι.
- απόψυξη και πάγωμα πάλι.
Όπως έχετε ήδη καταλάβει, χρήσιμες ουσίες εξατμίζονται σε απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Ο ευκολότερος τρόπος αποφυγής αυτής της κατάστασης είναι να μεταφέρετε τα βότανα από τον καταψύκτη στο ψυγείο. Τότε θα ξεπαγώσουν σταδιακά.
Εάν πρόκειται να προσθέσετε χόρτα στη σαλάτα, κόψτε το μάτσο απευθείας σε κατεψυγμένη μορφή. Και αμέσως φάτε το πιάτο, χωρίς να περιμένετε να ξεπαγώσουν εντελώς τα βότανα.
Στις σούπες, το κρέας και τα ψάρια, παγωμένα χόρτα προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος, όταν η φωτιά στη σόμπα δεν καίγεται πλέον. Ένα καλύτερο αμέσως πριν σερβίρετε φαγητό στο τραπέζι. Τότε μέρος των βιταμινών μπορεί να σωθεί.
Έτσι, η κατάψυξη, η αποθήκευση και η απόψυξη των πρασίνων είναι μια ολόκληρη επιστήμη. Οι εσφαλμένες ενέργειες μπορούν να καταστρέψουν τη γεύση και το άρωμα των βοτάνων, να καταστρέψουν πολύτιμες ουσίες και να μειώσουν τη διάρκεια ζωής. Αλλά το χειμώνα το σώμα περιμένει συμπληρώματα βιταμινών. Επομένως, πριν από την προετοιμασία του προϊόντος, διαβάστε προσεκτικά τους κανόνες και τις συμβουλές που δίνονται στο άρθρο ξανά.