Από την παιδική ηλικία, πολλοί από εμάς έχουν πει ότι πριν βάλετε κάτι στο στόμα σας, πρέπει να πλύνετε κάτι. Ωστόσο, ορισμένα προϊόντα δεν μπορούν να πλυθούν αμέσως πριν το μαγείρεμα. Στη λίστα: ωμό κρέας, ψάρι, αυγά, μανιτάρια και ζυμαρικά. Το ξέβγαλμα αυτών των προϊόντων με απλό νερό θα κάνει περισσότερο κακό παρά καλό.
Πλύσιμο κρέατος και πουλερικών
Πρώτα απ 'όλα, πριν από το μαγείρεμα, δεν συνιστάται να πλένετε ωμό κρέας και πουλερικά:
- Κοτόπουλο
- βοδινό κρέας;
- χοιρινό
- αρνάκι;
- μοσχαρίσιο.
Τα βακτήρια, τα οποία τείνουν να ξεπλένονται, δεν απομακρύνονται με συνηθισμένο νερό. Συνδέονται σταθερά στην επιφάνεια. Για την εξουδετέρωσή τους, απαιτείται θερμική επεξεργασία - η θερμοκρασία στο εσωτερικό του κρέατος πρέπει να φτάσει τους 75 βαθμούς Κελσίου.
Το πλύσιμο κρέατος δεν είναι απλώς μια μάταιη άσκηση, αλλά και επιβλαβής. Μαζί με τους παφλασμούς νερού, ορισμένα βακτήρια, όπως η σαλμονέλα, το campylobacter και η λιστέρια, πέφτουν στις άκρες του νεροχύτη, τα χέρια, τα ρούχα και το τραπέζι. Όλα αυτά προκαλούν εντερικές λοιμώξεις. Επομένως, εάν η προοπτική να μπείτε σε νοσοκομειακό κρεβάτι δεν είναι ενθαρρυντική, είναι καλύτερα να μην πλένετε το κρέας και την κραυγή. Αντ 'αυτού, σκουπίστε το προϊόν με χαρτοπετσέτα μιας χρήσης και βράστε ή τηγανίστε καλά. Εάν χρειαστεί να μαγειρέψετε το ζωμό, μετά το βράσιμο, πρέπει να στραγγίξετε και να ρίξετε ένα νέο. Έτσι, το κρέας θα καθαριστεί πολύ καλύτερα.
Πλύσιμο αυγών
Ξεπλύνετε πριν μαγειρέψετε τα αυγά είναι απολύτως άσκοπο. Πρώτον, υπάρχει ο κίνδυνος να τα ξυλοκοπήσετε - το ακατέργαστο κέλυφος είναι πολύ εύθραυστο. Δεύτερον, κατά το μαγείρεμα, τα βακτήρια που βρίσκονται στην επιφάνεια θα εξακολουθούν να πεθαίνουν. Τρίτον, η πρωτεΐνη και ολόκληρο το βρώσιμο μέρος του αυγού προστατεύονται αξιόπιστα από τη διείσδυση μικροβίων από το κέλυφος και το φιλμ. Είναι λογικό να πλένετε τα αυγά μόνο όταν προγραμματίζεται να μαγειρεύετε αυγά: όταν σπάζετε ένα βρώμικο κέλυφος, τα βακτήρια μπορούν να μπουν στην πρωτεΐνη. Και αυτός, όπως γνωρίζετε, μερικές φορές παραμένει υγρός στα ομελέτα.
Πλύσιμο των ψαριών
Ο κανόνας κρέατος ισχύει επίσης για τα ψάρια. Δεν είναι ούτε στείρα. Το πλύσιμο με συνηθισμένο νερό δεν θα καταστρέψει τα βακτήρια, αλλά θα οδηγήσει σε διασταυρούμενη μόλυνση των κοντινών επιφανειών.
Τα ψάρια καθαρίζονται από το εσωτερικό και τις ζυγαριές, τα πτερύγια κόβονται - και αυτό είναι όλο. Για να αφαιρέσετε εύκολα τις ζυγαριές, το σφάγιο χύνεται με βραστό νερό σε νεροχύτη της κουζίνας και στη συνέχεια τοποθετείται σε εφημερίδα και εκτελείται με ένα μαχαίρι από την ουρά στο κεφάλι. Οι ζυγαριές μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα. Τα απόβλητα πετιούνται μαζί με την εφημερίδα και τα ψάρια μαγειρεύονται αμέσως.
Πλύσιμο μανιταριών
Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών καθαρίζονται με ένα ελαφρώς υγρό πανί πριν από το μαγείρεμα. Ειδικά βρώμικα μέρη μπορούν να γδαρθούν με ένα μαχαίρι. Τα είδη των δασών συνήθως είναι βυθισμένα και μερικά μαγειρεύονται αμέσως.
Τα μανιτάρια δεν πρέπει να πλένονται. Το θέμα είναι ότι σχεδόν όλοι έχουν πορώδη δομή, έτσι απορροφούν γρήγορα υγρό και γίνονται υδατώδεις. Στο νερό, οι μύκητες σκουραίνουν, οξειδώνονται και χάνουν τη θρεπτική τους αξία.
Εδώ πρέπει να κάνετε μια τροποποίηση - δεν μπορείτε να πλύνετε τα μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση και τηγάνισμα πριν από το μαγείρεμα. Πριν μαγειρέψετε σούπα, ζωμό, αλάτι, πλένονται ακόμη.
Πλύσιμο ζυμαρικών
Πολλοί έχουν παραμείνει στη συνήθεια να πλένουν ζυμαρικά από τη Σοβιετική Ένωση. Τότε ήταν κακής ποιότητας και χωρίς πλύσιμο ραβδιών μαζί σε ένα κομμάτι. Σήμερα, τα ζυμαρικά παρασκευάζονται κυρίως από σκληρό σιτάρι, οπότε δεν χρειάζεται να πλένονται πριν ή μετά το μαγείρεμα. Το νερό στερεί το προϊόν αμύλου, λόγω του οποίου η σάλτσα απορροφάται καλύτερα. Για τον ίδιο λόγο, μην πλένετε το κουσκούς. Είναι κάτι μεταξύ κουάκερ και ζυμαρικών και είναι φτιαγμένο από κόκκους σιταριού.
Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι καθαρισμού των τροφίμων. Το πλύσιμο αναφέρεται στην πρωτογενή επεξεργασία και συνιστάται για σχεδόν όλα τα προϊόντα. Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις σε οποιονδήποτε κανόνα. Τουλάχιστον 5 τρόφιμα δεν πρέπει να πλένονται αμέσως πριν το μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε εναλλακτικές μεθόδους καθαρισμού και θυμηθείτε ότι οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί πεθαίνουν μόνο κατά τη θερμική επεξεργασία!