Για να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι, πρέπει πρώτα να το ξεπλύνετε με νερό μέχρι να είναι διαφανές, καθαρίζοντάς το από σκόνη και ξένα σωματίδια. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα δημητριακά σε ένα σουρωτήρι και αντικαταστήστε το κάτω από ένα ρεύμα τρεχούμενου νερού.
Είναι πιο εύκολο να ελέγξετε τη διαφάνεια του νερού ρίχνοντας νερό σε ένα μπολ δημητριακών, ανακινώντας ελαφρώς και στραγγίζοντας το υγρό. Όλοι οι αναδυόμενοι κόκκοι πρέπει να αφαιρεθούν.
Εάν τα δημητριακά εμποτιστούν για 20-60 λεπτά ή περισσότερο, θα βράσουν δύο φορές πιο γρήγορα και θα υπάρχει ελάχιστη ποσότητα αμυλούχων ουσιών σε αυτό και η γεύση θα είναι πιο κορεσμένη.
Μετά το μούλιασμα, το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί - μαζί με σκόνη, λεπτά σωματίδια και άμυλο. Η ποσότητα υγρού μαγειρέματος πρέπει να μειωθεί.
Υπόδειξη. Για να προετοιμάσετε κολλώδη πιάτα, το ρύζι δεν χρειάζεται να πλυθεί. Απλώς ξεπλύνετε τη σκόνη.
Οι τυπικές αναλογίες νερού και ρυζιού είναι περίπου 2: 1. Ακριβείς αριθμοί για το μαγείρεμα διαφορετικών τύπων:
Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε τις αναλογίες νερού και ρυζιού. Εάν ρίξετε περισσότερα, θα αποδειχθεί υγρό, αν είναι λιγότερο - οι κόκκοι θα είναι σκληροί.
Μαγειρικά σκεύη ρυζιού
Το ρύζι μπορεί να μαγειρευτεί στη σόμπα σε μια κατσαρόλα, τηγάνι, αργή κουζίνα, βραστήρα, ψημένη στο φούρνο, υπάρχουν συνταγές για δημητριακά σε γλάστρες.
Για να μην κολλήσουν οι κόκκοι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, τα πιάτα πρέπει να επιλέγονται με πυκνό πυθμένα και σφιχτό καπάκι με έξοδο ατμού και να αναδεύονται τα δημητριακά περιοδικά κατά το μαγείρεμα.
Δεν χρειάζεται να πάρετε σμάλτο δοχεία - είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί αλουμινίου ή χυτοσιδήρου.
Τι νερό πρέπει να πάρετε, πόσο και πότε αλατίζετε
Η γεύση του ρυζιού εξαρτάται από την ποιότητα του νερού. Εάν δεν υπάρχει εμφιαλωμένο καθαρό νερό, το φιλτραρισμένο ή βραστό νερό είναι κατάλληλο. Είναι καλύτερα να αλάτι πριν γεμίσετε το ρύζι σε ένα τηγάνι.
Για 1 ποτήρι ρύζι λαμβάνεται όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού. μπαχαρικό. Το νερό θα βράσει περισσότερο, αλλά δεν χρειάζεται να αναμίξετε τα δημητριακά. Αλάτι και καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν σε ένα ήδη προετοιμασμένο πιάτο.
Πώς να μαγειρέψετε διαφορετικούς τύπους ρυζιού για ένα πιάτο
Υπάρχουν τρεις κύριες τεχνολογίες:
- Οι πλιγούρες χαμηλώνονται σε κρύο νερό και μαγειρεύονται έως ότου απορροφηθεί το υγρό.
- οι κόκκοι χύνονται σε βραστό νερό, βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, η περίσσεια νερού αποστραγγίζεται (αυτό εξαλείφει τον κίνδυνο κόλλησης των κόκκων).
- δημητριακά προστίθεται στο τηγανητό κρέας και μαγειρεύεται σε μικρή ποσότητα υγρού (για παράδειγμα, για πιλάφι).
Η πρώτη επιλογή είναι η κλασική, ανάλογα με τον τύπο των δημητριακών, οι λεπτομέρειες της συνταγής, ο χρόνος και οι αναλογίες θα αλλάξουν:
- Kruglozerny: παρασκευασμένα δημητριακά, αλάτι και μπαχαρικά χύνονται σε κρύο νερό. Μετά το βράσιμο, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο, το ρύζι καλύπτεται με καπάκι και μαγειρεύεται έως ότου το νερό εξατμιστεί εντελώς, συνήθως όλη η διαδικασία διαρκεί 20-25 λεπτά. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε.
- Το μεσαίο σιτάρι μαγειρεύεται μετά από βρασμό για περίπου 25 λεπτά και στη συνέχεια εγχύεται για 5-10 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε το καπάκι με μια καθαρή πετσέτα: απορροφά την υπερβολική υγρασία και διατηρεί τη θερμότητα καλύτερα. Όταν επιμένει, το ρύζι θα είναι πιο γευστικό.
- Τα είδη με κόκκους μαγειρεύονται 15-20 λεπτά μετά το βράσιμο, σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να καλύψετε το δοχείο με καπάκι - το νερό θα εξατμιστεί πιο αργά και οι κόκκοι θα μαγειρευτούν γρηγορότερα και λιγότερο καταστραφούν. Αφήστε τις ποικιλίες μεγάλων κόκκων κάτω από μια πετσέτα μετά το μαγείρεμα για 5-10 λεπτά, επιτρέποντας την πλήρη ετοιμότητα.
- Το καστανό ρύζι μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως οι ποικιλίες μακρού σπόρου, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται στα 40 λεπτά και αφήστε τα δημητριακά να παραμείνουν κάτω από μια χαρτοπετσέτα.
Συμβουλή Εάν το νερό στο τηγάνι είναι ήδη βρασμένο και το ρύζι είναι μόνο μισό έτοιμο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βραστό νερό. Αλλά μην αναμιγνύετε τους κόκκους, προσπαθήστε να κατανείμετε ομοιόμορφα το νερό.
Χαλαρά μυστικά ρυζιού
Η πιο δύσκολη παραγωγή εύθρυπτων στρογγυλών κόκκων εμφάνιση σιτηρών. Για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, πρέπει να πλυθεί επανειλημμένα ή να εμποτιστεί για μισή ώρα, να αναδεύεται περιστασιακά και μετά να πλένεται αρκετές φορές έως ότου το νερό γίνει διαυγές.
Για το εύθρυπτο ρύζι, λαμβάνονται ποικιλίες μακρού σπόρου ή δημητριακά στον ατμό, που δεν κολλάνε ποτέ και δεν απαιτούν μούσκεμα.
Σπουδαίος! Για να φτιάξετε ένα εύθρυπτο πιάτο, δεν μπορείτε να ανακατεύετε τα δημητριακά, διαφορετικά οι κόκκοι θα σπάσουν και θα παράγουν άμυλο. Αρκεί να αναμίξετε το ρύζι μία φορά στην αρχή του μαγειρέματος, έτσι ώστε να μην κολλήσει στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Πώς να μαγειρέψετε ρύζι στον ατμό:
- Τα πλιγούρια πλένονται σχολαστικά έως ότου το νερό είναι καθαρό (κατά μέσο όρο τέσσερις φορές).
- Γεμίζεται με νερό σε αναλογία 1: 2.
- Ρίξτε τους κόκκους απευθείας σε βραστό νερό και μειώστε αμέσως τη θερμότητα στο ελάχιστο.
- Μαγειρέψτε κάτω από κλειστό καπάκι μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
- Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος είναι 12 λεπτά.
Συμβουλή Μυστικό τραγανό ρύζι από το περιοδικό Miss Purity: Κατά το μαγείρεμα, προσθέστε μια σταγόνα φυτικού ελαίου στο τηγάνι.
Ρύζι για κουάκερ
Για υγρό κουάκερ, οι αναλογίες δημητριακών και υγρού μπορούν να φτάσουν το 1: 6. Για να αποκτήσετε μια ημι-ιξώδη σύσταση, 1 μέρος του ρυζιού χύνεται με 4 μέρη νερού, για μια κανονική παχύρρευστη μάζα, αρκεί 3-4,5 μέρη νερού. Για το κουάκερ, το "επίχρισμα" λαμβάνεται στρογγυλό και μικρές ποικιλίες ρυζιού.
Το γάλα κουάκερ μαγειρεύεται από στρογγυλό ρύζι. Για 1 φλιτζάνι στρογγυλό ρύζι, λαμβάνονται 400 ml γάλακτος και η ίδια ποσότητα νερού. Τα δημητριακά πλένονται πριν από το μαγείρεμα, χύνονται με κρύο νερό, βράζονται και μαγειρεύονται για 6 λεπτά.
Στη συνέχεια, η φωτιά μειώνεται, χύνεται γάλα. Το κουάκερ εξασθενίζει και αναδεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
Ρολά και σούσι: χαρακτηριστικά μαγειρέματος ρυζιού
Για πιάτα ιαπωνικής κουζίνας υπάρχει μια ειδική ποικιλία ιαπωνικού ρυζιού: Sen Soya, Mistral, Japanese. Με ορισμένες επιφυλάξεις, το συνηθισμένο στρογγυλό κόκκο είναι επίσης κατάλληλο, αλλά πρέπει να είναι της υψηλότερης ποιότητας, χωρίς σπασμένους κόκκους.
Το σούσι και τα ρολά χρειάζονται μια κολλώδη και απαλή συνοχή, διαφορετικά δεν θα διατηρήσουν το σχήμα τους - έτσι ώστε το ρύζι να μην βράσει και να είναι θρυμματισμένο, πρέπει να το βράσετε σωστά.
Στάδια μαγειρικής ιαπωνικού ρυζιού:
- Τα πλιγούρια πλένονται καλά και εμποτίζονται.
- Οι κόκκοι χύνονται με κρύο νερό σε αναλογία 1: 1,5.
- Το τηγάνι τοποθετείται σε μέτρια φωτιά και καλύπτεται με καπάκι. Πριν βράσετε σε νερό, μπορείτε να βυθίσετε ένα κομμάτι φύκι nori. Θα δώσει το άρωμα χαρακτηριστικό των ιαπωνικών πιάτων ρυζιού.
- Όταν βράζει το νερό, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο.
- Χρόνος μαγειρέματος 15 λεπτά. Μετά από αυτό, το τηγάνι αφαιρείται από τη σόμπα και αφήνεται για άλλα 15 λεπτά.
- Για ανεφοδιασμό, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι ρυζιού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τόση ζάχαρη. Τα συστατικά αναμιγνύονται σε ξεχωριστή κατσαρόλα και τίθενται στη φωτιά. Ο επίδεσμος μαγειρεύεται μέχρι να διαλυθούν τα χύδην συστατικά. Η σάλτσα θα προσθέσει επιπλέον κολλώδη μάζα.
- Το ελαφρώς κρύο ρύζι καρυκεύεται με σάλτσα και αναμειγνύεται καλά.
- Όταν το μείγμα έχει κρυώσει, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ψωμάκια ή σούσι.
Υπάρχει μια επιλογή μαγειρέματος στο multicooker. Οι ιαπωνικές ποικιλίες εμποτίζονται για 30 λεπτά, οι στρογγυλοί κόκκοι δεν μπορούν να εμποτιστούν. Για μαγείρεμα, η λειτουργία «ρύζι» ή «ψήσιμο» επιλέγεται για 10 λεπτά + «στιφάδο» για 20 λεπτά. Η σάλτσα είναι η ίδια.
Συμβουλές μαγειρικής
Το ρύζι ταιριάζει καλά με διάφορα μπαχαρικά. Η γεύση του πιάτου αλλάζει αν προσθέσετε κάρυ, σαφράν, κουρκούμη, ζίρα, σπόρους κυμινοκαρδίου, κάρδαμο, κανέλα.
Για να διατηρηθεί το λευκό χρώμα του κόκκου κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, προστίθεται μια πρέζα κιτρικού οξέος ή μια σταγόνα ξύδι.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν χρειάζεται να σηκώσετε το καπάκι - αυτό θα μειώσει την πίεση και θα επιβραδύνει το μαγείρεμα.
Το καλύτερο καρύκευμα για το ρύζι είναι το βούτυρο. Το έβαλαν μαλακό έτσι ώστε να εξαπλώνεται γρηγορότερα μέσω της κρούστας. Ανακατέψτε προσεκτικά, ώστε να μην σπάσει ο κόκκος.
Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρέψετε διαφορετικούς τύπους ρυζιού για ένα πιάτο, για σούσι και ψωμάκια. Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε σε ζωμό, στιφάδο με λαχανικά, κρέας ή πουλερικά. Καλή όρεξη!