Τα φρέσκα μανιτάρια δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, μόνο μερικές εβδομάδες στο ψυγείο. Δεν τους αρέσει όλοι να τα μαζεύουν για το χειμώνα, οπότε γιατί να μην παγώσουν τα μανιτάρια για το χειμώνα; Η εποχή του «σιωπηλού κυνηγιού» μπορεί να ολοκληρωθεί τέλεια με μια απλή και χρήσιμη συγκομιδή φρέσκων μανιταριών, μανιταριών, μανιταριών στρειδιών και άλλων μανιταριών.
Τι μανιτάρια παγώνουν
Στην κατάψυξη, τόσο τα μανιτάρια που επιλέγονται με το χέρι όσο και τα μανιτάρια αποθήκευσης, τόσο τα δάση όσο και τα μανιτάρια, είναι καλά αποθηκευμένα. Σε κάθε περίπτωση, προσπαθήστε να έχετε χρόνο να παγώσετε φρέσκα δείγματα την πρώτη ημέρα μετά τη συλλογή.
Για τα chanterelles, το βούτυρο, το boletus και άλλα μανιτάρια, οι αρχές της κατάψυξης είναι σχεδόν οι ίδιες. Αξίζει να τα διακρίνετε σε μορφή:
- Σωληνοειδές με πορώδες καπέλο (σημύδες κλπ.) Καταψύχονται σε ακατέργαστη μορφή.
- Τα μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια στρειδιών και άλλα ελασματοειδή είδη είναι καλύτερα να βράσουν πριν καταψυχθούν.
- Οι Marsupials, όπως οι τρούφες, είναι απαραίτητα μαγειρεμένες και καλά στραμμένες πριν αποσταλούν στον καταψύκτη.
Σημείωση
Για να αποθηκεύσετε το προϊόν, η θερμοκρασία στο θάλαμο δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από τους κανονικούς –18 βαθμούς. Παρακάτω - είναι δυνατό εάν το επιτρέπει η συσκευή. Πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι η συσκευή δεν απενεργοποιείται ακόμη και για αρκετές ώρες.
Η κατάψυξη θα είναι η βέλτιστη - για αυτό, ρυθμίστε τον καταψύκτη στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία για 2-3 ώρες, κρατήστε τα μανιτάρια εκεί και, στη συνέχεια, επιστρέψτε στις προεπιλεγμένες ρυθμίσεις. Με αυτήν τη μέθοδο, διατηρούνται οι μέγιστες βιταμίνες, τα προϊόντα παραμένουν νόστιμα και αρωματικά, πολύ παρόμοια με τα φρέσκα.
Προετοιμασία για κατάψυξη: όλα τα στάδια
Όλα τα μανιτάρια που συλλέχθηκαν ή αγοράστηκαν ταξινομούνται προσεκτικά. Λαμβάνονται μόνο ολόκληρα, υγιή και μετρίως μεγάλα δείγματα για κατάψυξη.
Πώς να καθαρίσετε:
- Χρησιμοποιήστε μια ειδική σκληρή βούρτσα ή μαχαίρι για να αφαιρέσετε μικρά συντρίμμια.
- Κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού.
- Αφαιρέστε τις φούστες από τα μανιτάρια μελιού.
- Αφαιρέστε το φιλμ από το καπάκι λιπαρό.
Πώς να πλένετε:
- Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ βρώμικα, ξεπλύνετε.
- Στη συνέχεια στεγνώστε καλά. Σκουπίστε όλα τα μέρη με μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε να μην παραμένουν σταγόνες.
Εάν υπάρχει η ευκαιρία να μην πλένετε μανιτάρια - μην το πλένετε! Είναι κορεσμένα με υγρασία και μετά την απόψυξη χάνουν πολύ γεύση.
Είναι επίσης αδύνατο να εμποτιστεί το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι ήδη υδατώδες από μόνο του και εκπέμπει πολύ χυμό κατά το μαγείρεμα. Μετά την απόψυξη, αυτή η ιδιότητα επιδεινώνεται. Γι 'αυτό τα πολύ υγρά δείγματα βράζονται και συμπιέζονται ελαφρά.
Υπόδειξη
Τα μανιτάρια με μικρή ζημιά από τα σκουλήκια μπορούν να εμποτιστούν σε θαλασσινό νερό για 20 λεπτά. Θα εμφανιστούν έντομα.
Πώς να βράσει πριν καταψύξετε:
- Κόψτε τα πάντα σε μικρά βολικά κομμάτια, σαν σε ένα πιάτο. Τέλος πάντων, μετά την απόψυξη το προϊόν θα χρησιμοποιηθεί σε σούπα, πίτσα κ.λπ. Παρεμπιπτόντως, μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια είναι πιο δύσκολο να κοπούν, καθώς χάνουν το σχήμα τους και απελευθερώνουν πολλή υγρασία.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα.
- Βουτήξτε τα πάντα σε βραστό νερό και βράστε για 5-10 λεπτά. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε περισσότερο, ώστε τα κομμάτια να μην γίνουν καουτσούκ.
- Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ανακινήστε, αφήνοντας το νερό να στραγγίσει.
- Το προϊόν πρέπει να απαλλαγεί από την υγρασία όσο το δυνατόν περισσότερο (μπορείτε ακόμη και να το πιέσετε απαλά).
- Όταν τα κομμάτια έχουν κρυώσει εντελώς, μπορείτε να αρχίσετε να παγώνετε.
Τα μανιτάρια δεν μπορούν μόνο να βράσουν, αλλά και να τηγανιστούν:
- Κόψτε το προϊόν σε μικρά κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.
- Ρίξτε τις φέτες στο λάδι και τηγανίστε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα.
- Στραγγίστε υπερβολικό χυμό.
- Ψύξτε τα μανιτάρια και στείλτε τα πάντα στον καταψύκτη σε μικρές μερίδες.
Σπουδαίος
Ούτε αλάτι ούτε βράζει κατά το τηγάνισμα! Το αλάτι συμβάλλει στην απελευθέρωση της υγρασίας.
Άλλες μέθοδοι προθέρμανσης:
- Διπλός λέβητας: τοποθετήστε το προϊόν σε μια σχάρα και διατηρήστε το πάνω από τον ατμό για τουλάχιστον 5 λεπτά.
- Λεύκανση: προσθέστε λίγο αλάτι σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, βυθίστε τα μανιτάρια εκεί, αφήστε τα για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε τα πάντα σε παγωμένο νερό.
- Φούρνος: Ψήστε φρέσκα μανιτάρια σε ένα ταψί με φύλλο αλουμινίου για περίπου 20 λεπτά για να πάρετε το πιο αρωματικό ημιτελές προϊόν.
Πάγωμα: οι κανόνες
Παγωμένα ωμά μανιτάρια:
- Λευκό και άλλα μεγάλα είδη κόβονται καλύτερα σε πλάκες, τα μικρότερα μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα. Είναι πολύ βολικό να χωρίζετε τα μανιτάρια σε καπέλα και πόδια.
- Αρχικά, καταψύξτε τις φέτες σε ξεχωριστά κομμάτια, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης να μην κολλάνε μεταξύ τους. Απλώστε τα όλα ομοιόμορφα σε ένα δίσκο ή ένα πιάτο. Απλά καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη, διαφορετικά τα μανιτάρια θα κολλήσουν στον πάτο. Τώρα στείλτε το στον καταψύκτη και περιμένετε μερικές ώρες για να παγώσουν τα πάντα σωστά.
- Όταν τα μανιτάρια γίνουν σκληρά, τα πασπαλίζετε σε δοχεία ή σακούλες για κατάψυξη. Συσκευάστε το προϊόν έτσι ώστε μια μερίδα να είναι αρκετή για μία χρήση. Θα είναι βολικό και γρήγορο και δεν θα χρειαστεί να ξεπαγώσετε ξανά το κομμάτι εργασίας.
- Μην καταψύχετε ξανά!
Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια μετά το βράσιμο:
- Η διαδικασία πλήρωσης βρασμένων κομματιών είναι ακριβώς η ίδια με εκείνη των φρέσκων. Προετοιμάστε κατάλληλα μικρά δοχεία και διανείμετε τα κομμάτια σε μερίδες. Είναι βολικό να παγώσετε 100-300 g, ανάλογα με το πιάτο στο οποίο αυτά τα μανιτάρια είναι χρήσιμα αργότερα.
- Τα βραστά μανιτάρια καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο.
- Μια καλή ιδέα είναι να παγώσετε το προϊόν σε ένα δοχείο απευθείας στο ζωμό του μανιταριού, έτσι ώστε τα κομμάτια να χάσουν το σχήμα και τη γεύση λιγότερο μετά την απόψυξη.
Το περιοδικό Miss Cleaneness συνιστά ανεπιφύλακτα την υπογραφή όλων των δοχείων: τον τύπο των μανιταριών, τη μέθοδο κατάψυξης (φρέσκο ή μετά το μαγείρεμα), την ημερομηνία συσκευασίας και την ημερομηνία λήξης. Έτσι, δεν θα ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το κομμάτι εργασίας εγκαίρως και για τον επιδιωκόμενο σκοπό.
Διάρκεια ζωής και απόψυξη, πώς να χρησιμοποιήσετε το τεμάχιο εργασίας
Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων μανιταριών είναι 5-7, το πολύ 12 μήνες. Προσπαθήστε να τα φάτε πριν από την άνοιξη για να λάβετε περισσότερα οφέλη. Όσο περισσότερο αποθηκεύονται τα τρόφιμα, τόσο λιγότερο νόστιμα και θρεπτικά γίνονται.
Ο τρόπος απόψυξης των μανιταριών παίζει επίσης ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα. Η θερμοκρασία στην περίπτωση των μανιταριών προστίθεται σταδιακά:
- Αρχικά μετακινήστε τη σακούλα ή το δοχείο στο κάτω ράφι του ψυγείου. Εκεί πρέπει να σταθεί για 7-10 ώρες. Είναι πολύ βολικό να ξεπαγώσετε τη νύχτα.
- Μετά από αυτό, μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου είναι αρκετή για να κάνει τα μανιτάρια κατάλληλα για περαιτέρω μαγείρεμα.
Τα ξεπαγμένα μανιτάρια που είχαν προηγουμένως μαγειρευτεί, τηγανιστεί ή ψηθεί προστίθενται σε σούπες, σε τηγανητές πατάτες, δημητριακά για ένα πλούσιο πιάτο, γαρνιτούρες πίτες κ.λπ. Οι μέθοδοι μαγειρέματος / μαγειρέματος κ.λπ. είναι οι ίδιες όπως στην περίπτωση των νωπών προϊόντων.
Η γεύση της απόψυξης, φυσικά, δεν μπορεί να συγκριθεί με φρέσκα προϊόντα, αλλά είναι πολύ καλύτερη από ό, τι προσφέρουν τα καταστήματα το χειμώνα. Μετά την απόψυξη, φάτε αμέσως τα δώρα του δάσους: χαλάσουν πολύ γρήγορα.