Ωστόσο, η οικογένειά μας λατρεύει τις πατάτες με σακάκι, όπως στις περισσότερες ρωσικές οικογένειες. Ως παιδί, η γιαγιά μου δίδαξε ότι πρέπει να μαγειρέψετε κονδύλους σε όξινο νερό - τότε οι πατάτες δεν βράζουν και η φλούδα δεν σπάει. Το στρογγυλό σχήμα παραμένει, το πιάτο φαίνεται πολύ ορεκτικό! Εάν είναι απαραίτητο, οι πατάτες μπορούν να κοπούν εύκολα. Και για να μην βλάψετε τη γεύση, πρέπει να παρατηρήσετε τις αναλογίες χυμού λεμονιού, ξύδι ή λεμονιού με νερό.
Μαγειρέψτε πατάτες με λεμόνι
Για μένα προσωπικά, αυτή η συνταγή είναι η πιο αποδεκτή και αγαπημένη. Σεβόμαστε και αγοράζουμε λεμόνια με την οικογένειά μας για το μέλλον. Όταν μαγειρεύω πατάτες στο δέρμα τους, έκοψα μια φέτα εσπεριδοειδών και τα έβαλα σε βραστό νερό. Στη συνέχεια στείλτε πατάτες. Εάν πρέπει να το μαγειρέψετε πολύ, είναι καλύτερα να βάλετε 2-3 φέτες. Η μέση κατανάλωση είναι: 1 φέτα λεμονιού ανά 2 λίτρα νερού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φυσικό χυμό λεμονιού σε ποσότητα 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι στο τηγάνι 3 l.
Χρησιμοποιήστε ξίδι
Ο καθένας έχει 9% ξύδι στο σπίτι. Προστίθεται επίσης στο νερό όταν μαγειρεύετε πατάτες στο δέρμα τους. Για 2 λίτρα νερό, παίρνω 1-2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι. Βάζω τους κονδύλους αμέσως μετά το βράσιμο. Και αν χρειαστεί να βράσετε πατάτες για μια σαλάτα (olivier, γούνινο παλτό), αυξάνω το μερίδιο του ξιδιού σε 2 κουταλιές της σούπας σε 2 λίτρα νερό. Έτσι παραμένει σταθερή και ολόκληρη, ανεξάρτητα από το πόσο στάθηκε στη φωτιά.
Προσθέστε κιτρικό οξύ
Κατ 'αρχήν, δεν έχει σημασία τι σημαίνει να κάνουμε το νερό για το μαγείρεμα πατάτας όξινο. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν βλάπτει την υγεία. Για έλλειψη ξιδιού και λεμονιού, χρησιμοποιώ κιτρικό οξύ από μια συσκευασία. Κατά το μαγείρεμα, προσθέστε σταθερά 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη. Το αποτέλεσμα είναι πάντα ευχάριστο - οι κόνδυλοι είναι απόλυτα λείοι και καλά μαγειρεμένοι.
Τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε;
Το ξινό νερό είναι το κύριο μυστικό της προετοιμασίας των σωστών πατατών με σακάκι. Σε αυτό, μπορεί να μαγειρεύει για πολύ καιρό, χωρίς να σπάει. Ωστόσο, ο χρόνος πρέπει να παρακολουθείται - τουλάχιστον έτσι ώστε το νερό να μην βράζει.
Κατά μέσο όρο, το μαγείρεμα των νέων κονδύλων διαρκεί 20 λεπτά. Τα παλιά βράζουν λίγο περισσότερο - 30-50 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των πατατών.
Αξίζει να μάθετε περισσότερες λεπτομέρειες:
- Είναι απαραίτητο να αλμυρό νερό εκ των προτέρων, αλλά ισχυρότερο. Αρκετές φορές η πατάτα του σακακιού μου βράστηκε, γιατί πρόσθεσα αλάτι στο τέλος ή στη μέση του μαγειρέματος.
- Πρέπει να μαγειρέψετε πατάτες σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά και χωρίς καπάκι. Η υψηλή θερμοκρασία και το βρασμό του νερού οδηγούν σε ρωγμή της φλούδας. Επιπλέον, με αυτόν τον τρόπο φτάνει στην ετοιμότητα πολύ γρήγορα - υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να χάσετε μια στιγμή και να χωνέψετε πατάτες.
- Διαφορετικές ποικιλίες πατάτας συμπεριφέρονται διαφορετικά σε ένα τηγάνι. Για το μαγείρεμα των πατατών στο δέρμα τους, αυτά που περιέχουν λιγότερο άμυλο είναι κατάλληλα: Ρωσίδα, Kalinka, Effect, Sante, Adretta.
- Το ίδιο μέγεθος είναι επίσης σημαντικό. Εάν μαγειρεύετε κονδύλους διαφορετικού μεγέθους σε ένα τηγάνι, τότε θα βράσουν άνισα. Όταν οι μεγαλύτεροι έρθουν στην ετοιμότητα, οι μικρότεροι θα αρχίσουν να καταρρέουν.
Η τάση της πατάτας να βράσει μπορεί να προσδιοριστεί από την εμφάνιση. Παρατήρησα ότι οι ροζ κόνδυλοι είναι πιο κατάλληλοι για το μαγείρεμα πατάτας στο δέρμα τους. Και αν χρειάζεστε να βράσετε πατάτες, τότε θα πρέπει να επιλέξετε μια λευκή ποικιλία.
Εδώ, στην πραγματικότητα, είναι όλα τα μυστικά της μαγειρικής πατάτας στο δέρμα τους. Οι διδασκαλίες της γιαγιάς με βοηθούν συχνά στην κουζίνα. Παρεμπιπτόντως, έμαθα από αυτήν τι να κάνω, ώστε η φλούδα μετά το μαγείρεμα να καθαρίζεται καλά και γρήγορα. Είναι απαραίτητο να ρίξετε φρέσκες βραστές πατάτες με παγωμένο νερό.
Γαστρονομική επιτυχία και όρεξη!
Συγγραφέας: Μαρία Ιβαντσούκ