Κανείς στο μυαλό του δεν θα έτρωγε ψωμί. Αλλά πολλοί έκοψαν το κατεστραμμένο κομμάτι και το υπόλοιπο ψίχουλο τρώγεται. Είναι κρίμα να ρίχνουμε ολόκληρο το καρβέλι στα σκουπίδια, ειδικά αν το ψωμί μόλις αγοράστηκε σε ένα κατάστημα. Αλλά ποιες είναι οι συνέπειες για την υγεία αυτών των εξοικονομήσεων;
Μπορεί το καλούπι να κοπεί από ψωμί;
Το καλούπι είναι μικροσκοπικοί μύκητες. Πολλαπλασιάζονται γρήγορα σε ένα ζεστό, υγρό περιβάλλον, αλλά μπορούν να επιβιώσουν σε ακραίες θερμοκρασίες.
Σήμερα στον κόσμο υπάρχουν περίπου 200.000 είδη μικροοργανισμών μούχλας. Και 50.000 από αυτά είναι επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία. Εκκρίνουν μυκοτοξίνες, οι οποίες δηλητηριάζουν το σώμα και διαταράσσουν τη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων. Η αφλατοξίνη και το Τ-2, που μπορεί να είναι θανατηφόρα, είναι ιδιαίτερα επιβλαβή.
Το καλούπι ψωμιού είναι ένας παθογόνος μύκητας. Το γκρι-πράσινο «βρύο» που βλέπετε στο ψωμί είναι ακριβώς η «κορυφή του παγόβουνου». Αυτά είναι φρούτα. Αλλά τα καλύτερα νήματα που μπορούν να δουν μόνο κάτω από ένα μικροσκόπιο τεντωμένο από αυτά. Λόγω της απαλής και πορώδους δομής του ψωμιού, εξαπλώνονται με ταχύτητα αστραπής και επηρεάζουν έως και 90-100% του ψίχουλου. Επομένως, δεν έχει νόημα να κόβετε μόνο ένα κομμάτι με ορατό καλούπι.
Πώς είναι επικίνδυνο το καλούπι ψωμιού για την ανθρώπινη υγεία;
Εάν ένα άτομο έχει φάει μια μικρή ποσότητα παθογόνων μυκήτων, τότε μπορεί να μην παρατηρήσει καν αλλαγές στην ευημερία. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι το καλούπι είναι ασφαλές για την υγεία.
Οι αρνητικές συνέπειες μπορεί να εμφανιστούν μετά από αρκετούς μήνες ή χρόνια.
Μειωμένη λειτουργία του ήπατος
Το ήπαρ εμπλέκεται στην εξουδετέρωση των μυκοτοξινών στο ψωμί καλούπι. Τρώγοντας μολυσμένο ψωμί, δημιουργείτε αυξημένο φορτίο σε αυτό το εσωτερικό όργανο. Η συνεχής επαφή του ήπατος με τις τοξίνες αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης κίρρωσης.
Πεπτική αναστάτωση
Θα συμβεί εάν τρώτε μεγάλο αριθμό σπορίων κάθε φορά.
Τα ακόλουθα συμπτώματα είναι τυπικά για τη δηλητηρίαση από χαλασμένο ψωμί:
- ναυτία;
- εμετος
- διάρροια;
- φούσκωμα
- σοβαρή αφυδάτωση (ξηρές βλεννογόνες και σοβαρή κόπωση).
Σε μια τέτοια περίπτωση, συνιστάται να ξεπλύνετε το στομάχι. Στη συνέχεια - πιείτε ενεργό άνθρακα (1 δισκίο ανά 10 κιλά σωματικού βάρους). Ή πάρτε ένα άλλο προσροφητικό διαθέσιμο.
Αναπνευστικά προβλήματα
Οι υγρές και ζεστές βλεννογόνες μεμβράνες του αναπνευστικού συστήματος αποτελούν ιδανικό μέσο για την επιβίωση των σπορίων μούχλας. Κατά την κατάποση, οι μύκητες αποδυναμώνουν την τοπική ανοσία. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο είναι πιο συχνά άρρωστο με οξείες αναπνευστικές ιογενείς λοιμώξεις, ιγμορίτιδα, φαρυγγίτιδα και άλλες αναπνευστικές ασθένειες.
Οι μυκοτοξίνες είναι ιδιαίτερα επικίνδυνες για άτομα που πάσχουν από αλλεργίες και άτομα με βρογχικό άσθμα. Εάν αυτοί οι άνθρωποι τρώνε μούχλα ψωμί, τότε διατρέχουν τον κίνδυνο να υποστούν σοβαρές επιθέσεις.
Επικίνδυνες ασθένειες
Το Aspergillus θεωρείται ο πιο επικίνδυνος τύπος μούχλας.Επηρεάζουν συχνά αμυλούχα τρόφιμα - ψωμί, δημητριακά και πατάτες.
Το Aspergillus μπορεί να προκαλέσει τις ακόλουθες ασθένειες:
- φυματίωση;
- οστεοπόρωση;
- άνοια;
- ασπεργίλλωση των αεραγωγών (επιπλοκές - μηνιγγίτιδα και εγκεφαλίτιδα).
Στην αρχή της ανάπτυξης, οι τοξικοί μύκητες είναι λευκοί. Αλλά τότε μπορούν να δεχτούν οποιοδήποτε χρώμα, ιδίως κίτρινο, γκρι ή γκρι-πράσινο.
Ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι ορισμένοι τύποι σπόρων μούχλας μπορούν ακόμη και να προκαλέσουν καρκίνο. Μια άλλη επικίνδυνη ασθένεια που σχετίζεται με τη χρήση μυκήτων είναι η ζυγομυκητίαση. Με αυτό, η μούχλα εμποδίζει τη ροή του αίματος και προκαλεί λιμοκτονία των κυττάρων οξυγόνου, η οποία μπορεί να οδηγήσει στο θάνατο του ασθενούς.
Είναι δυνατόν να δώσουμε ψωμί μούχλας στα πουλιά;
Απαγορεύεται να δίνετε ψωμί μούχλας (ακόμη και κομμένο) στα πουλιά. Οι μυκοτοξίνες είναι ακόμη πιο επικίνδυνες για αυτούς από ό, τι για τους ανθρώπους. Ο λόγος είναι το χαμηλό σωματικό βάρος και ένα ευαίσθητο αναπνευστικό σύστημα.
Ακόμα και μερικά ψίχουλα μπορεί να είναι θανατηφόρα. Εάν πρόκειται να ταΐσετε τα πουλιά για καλό σκοπό, δώστε τους μόνο φρέσκο φαγητό.
Πώς να φυλάσσετε ψωμί έτσι ώστε να μην χυτεύεται;
Τα μικρότερα σωματίδια των σπορίων μούχλας υπάρχουν σε οποιαδήποτε κουζίνα. Ως εκ τούτου, πρέπει να περιορίσετε την επαφή του ψωμιού με τον αέρα Τυλίξτε το προϊόν σε καθαρή πλαστική σακούλα και κρύψτε σε στεγνό δοχείο.
Από άποψη ασφάλειας, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε ψωμί στο ψυγείο. Αλλά η υγρασία στο θάλαμο δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 45-50%. Πρέπει να αναγνωριστεί ότι με αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης, η γεύση μειώνεται σημαντικά.
Ταυτόχρονα, προσπαθήστε να μην αποθηκεύσετε το προϊόν για περισσότερο από 3 ημέρες.Μετά από όλα, το καλούπι στο ψίχουλο αρχίζει να σχηματίζεται από το εσωτερικό και μπορεί να μην το παρατηρήσετε. Εάν νιώσετε μια αλλαγή στη γεύση, τότε το ψωμί έχει ήδη αρχίσει να επιδεινώνεται.
Ποια άλλα προϊόντα πρέπει να απορρίπτονται αμέσως όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια μούχλας;
Κρέας, λαρδί, λουκάνικα, βραστά ζυμαρικά, κατσαρόλες, μαλακά τυριά, τυρί cottage, γιαούρτια, ξινή κρέμα, μαρμελάδα και μαρμελάδες. Επίσης, δεν έχει νόημα να κόψετε τις πληγείσες περιοχές από μαλακά φρούτα. Για παράδειγμα, ντομάτες, αγγούρια, ροδάκινα, σταφύλια, μούρα.
Υπάρχουν προϊόντα από τα οποία μπορείτε να κόψετε το καλούπι και να φάτε το υπόλοιπο;
Ναί. Τα ασφαλή τρόφιμα περιλαμβάνουν τρόφιμα με συμπαγή δομή που εμποδίζει το ωίδιο να εξαπλωθεί βαθύτερα. Για παράδειγμα, σκληρά τυριά, καρότα, λάχανο. Εκτός από την πληγείσα περιοχή, πρέπει να αποκόψετε τουλάχιστον 2 cm του προϊόντος.
Τι γίνεται όμως με τα τυριά Camembert, Dorblu και Roquefort; Είναι επίσης επικίνδυνα;
Οι μύκητες σε τέτοια τυριά δεν έχουν καμία σχέση με το καλούπι ψωμιού και δεν εκκρίνουν μυκοτοξίνες. Ωστόσο, δεν συνιστάται σε πολλούς διατροφολόγους να συμμετέχουν σε τέτοια προϊόντα. Σε μεγάλες ποσότητες, τα τυριά με μούχλα μπορούν να διαταράξουν τη φυσιολογική εντερική μικροχλωρίδα και να οδηγήσουν σε διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα.
Έτσι, είναι απολύτως αδύνατο να τρώτε μουχλιασμένο ψωμί. Ούτε οι άνθρωποι, ούτε τα πουλιά, ούτε άλλοι ζωντανοί οργανισμοί. Στην καλύτερη περίπτωση, εμφανίζεται μια ήπια πεπτική διαταραχή και το ήπαρ εξουδετερώνει γρήγορα τις τοξίνες. Αλλά στη χειρότερη περίπτωση, μπορεί να αναπτυχθούν επικίνδυνες χρόνιες ασθένειες. Φροντίστε την υγεία σας και φάτε μόνο φρέσκο φαγητό!