Η επιθυμία να ελέγχετε το τυρί cottage για φυσικότητα προκύπτει περιοδικά από όλους όσους αναγκάζονται να αγοράσουν αυτό το προϊόν σε κατάστημα ή στην αγορά. Δεν χρειάζεται να πάτε στο εργαστήριο για αυτό - μπορεί να γίνει δοκιμή για την παρουσία προσθέτων όπως το άμυλο και το φυτικό λίπος χωρίς να φύγετε από τον πάγκο.
Σε τι αποτελείται το τυρί cottage και τι πρέπει να είναι;
Στην πραγματικότητα, το τυρί cottage είναι συμπύκνωμα πρωτεΐνης. Περιέχει επίσης ένα ορισμένο ποσοστό λίπους (κατά κανόνα, από 0,5 έως 9%, στο σπίτι - έως και 18-20%). Ένα άλλο συστατικό είναι ορός. Προσπαθούν να το εκφράσουν όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά μερικές φορές «βρεγμένο» σπιτικό τυρί cottage βρίσκεται σε πώληση. Όσον αφορά την ποιότητα, αυτό δεν είναι ούτε καλό ούτε κακό, αλλά κατά την αγορά, θα πρέπει να θυμάστε ότι πληρώνετε υπερβολικά για ορό γάλακτος σε τιμή 300 ρούβλια / kg αντί 30 ρούβλια / λίτρο, και επιπλέον, λαμβάνετε ένα λιγότερο θρεπτικό προϊόν.
Το τυρόπηγμα παρασκευάζεται με ζύμωση γάλακτος. Αυτό γίνεται με έναν από τους δύο τρόπους:
- προσθήκη ζύμωσης με υψηλή περιεκτικότητα σε βακτήρια γαλακτικού οξέος ·
- προσθέτοντας πυτιά και, σε ορισμένες περιπτώσεις, χλωριούχο ασβέστιο μαζί με βακτηριακή μαγιά.
Όταν σχηματίζεται θρόμβος πρωτεΐνης στο γάλα, διαχωρίζεται, θερμαίνοντας το δοχείο σε χαμηλές θερμοκρασίες.Στη συνέχεια απλώστε σε ένα ειδικό κόσκινο ή τυλίξτε σε μια σακούλα γάζας έτσι ώστε ο υπόλοιπος ορός.
Δεν πρέπει να υπάρχουν μη γαλακτοκομικά συστατικά στο φυσικό τυρί cottage. Ο χρωματισμός του χυμού καρότου, η αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά με φυτικά έλαια, η αύξηση της απόδοσης λόγω του ορού που απορροφά άμυλο και άλλων κόλπων θεωρούνται πλαστά.
Στην εμφάνιση, το τυρόπηγμα μπορεί να είναι είτε χονδρόκοκκη ή λεπτόκοκκο. Εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος. Όμως, πολύ ομοιογενής, σχεδόν ζαχαρωτή συνέπεια δείχνει παραποίηση.
Έλεγχος τυριού cottage στο σπίτι
Τα αντιδραστήρια που απαιτούνται για την επαλήθευση μπορεί να βρεθεί σε κάθε σπίτι. Επιπλέον, μπορείτε πάντα να τα πάρετε μαζί σας, πηγαίνοντας στην αγορά ή στο κατάστημα του αγρότη.
Δοκιμή αμύλου
Ολα όσα χρειάζεστε:
- μια μικρή ποσότητα τυριού cottage (ακόμη και ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό).
- διάλυμα ιωδίου που αγοράστηκε σε φαρμακείο ·
- γυάλινη πιπέτα ή μπατονέτα.
Ο έλεγχος του τυριού cottage με ιώδιο είναι πολύ απλός: πρέπει να εφαρμόσετε ένα διάλυμα (στάγδην από μια πιπέτα ή απλώστε με ένα βαμβάκι) και παρατηρήστε τη χημική αντίδραση.
Ένα φυσικό προϊόν στο οποίο δεν έχει προστεθεί άμυλο θα γίνει κίτρινο, πορτοκαλί ή καφέ. Η ένταση της σκιάς εξαρτάται από την ποσότητα του ιωδίου που χρησιμοποιείται. Εάν το άμυλο υπάρχει στη σύνθεση, το χρώμα θα γίνει σχεδόν αμέσως μπλε ή μοβ.
Το άμυλο στο τυρί cottage δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία, ωστόσο, ένα τέτοιο προϊόν καθίσταται λιγότερο χρήσιμο και σίγουρα δεν μπορεί να θεωρηθεί φυσικό.Επιπλέον, συμβάλλει στην εμφάνιση επιπλέον κιλών, επειδή το άμυλο είναι γρήγοροι υδατάνθρακες και μεγάλος αριθμός υπερβολικών θερμίδων.
Δοκιμή λίπους λαχανικών
Ο προσδιορισμός της παρουσίας λιπαρών μη γαλακτοκομικών προϊόντων - φοίνικας ή βοείου κρέατος είναι επίσης απλός. Για αυτό χρειαζόμαστε:
- 100-150 ml χωρητικότητα γυαλιού.
- βραστό νερό (μπορεί να διατεθεί στην αγορά με θερμό).
- λίγο τυρί cottage.
Εάν, αφού τοποθετηθεί το τυρί cottage σε ένα δοχείο και γεμίσει με βραστό νερό, στην επιφάνεια του νερού εμφανίστηκαν στρογγυλές σταγόνες λίπους, είναι πολύ πιθανό ότι αυτό το λίπος προστέθηκε τεχνητά στο προϊόν.
Μια άλλη μέθοδος δοκιμής είναι οργανοληπτική. Μια δυσάρεστη λιπαρή γεύση που παραμένει στο στόμα δείχνει ότι το τυρί cottage είναι πλαστό.
Πώς να διορθώσετε ένα προϊόν με πρόσθετα;
Δυστυχώς αυτό δεν είναι δυνατό. Από το τυρί cottage με άμυλο, εάν η απουσία άλλων προσθέτων είναι αναμφίβολα, μπορείτε να μαγειρέψετε τεμπέληνα ζυμαρικά ή cheesecakes. Ένα προϊόν με λίπη άγνωστης προέλευσης δεν πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή σας.
Αξίζει να ελέγξετε το τυρί cottage που πωλούν γιαγιάδες από το χωριό;
Η ηλικία και ο τόπος διαμονής αποτελούν αμφίβολη εγγύηση ποιότητας. Πρώτον, δεν πρέπει να αγοράζετε προϊόντα ξινιού γάλακτος από τα χέρια σας ή σε φυσικές αγορές, επειδή εκτός από το σχετικά αβλαβές άμυλο και φοινικέλαιο, μπορούν να περιέχουν πολλές παθογόνες μικροχλωρίδες. Δεν μπορεί να αναγνωριστεί στο σπίτι. Και δεύτερον, ακόμη και στην επίσημη αγορά, οι πωλητές μερικές φορές πονηρές, παραδίδουν καλής ποιότητας τυρί cottage για ανάλυση, αλλά πουλώντας στους πελάτες ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν.Η επαλήθευση δεν χρειάζεται τόσο πολύ για να την παραμελήσει.
Πώς αλλιώς μπορείτε να ελέγξετε τη στάρπη;
Εάν η σύνθεση περιέχει κιμωλία, χυμό λεμονιού ή ξύδι θα το υποδείξει - αφού το οξύ φτάσει στο τυρί cottage, θα αρχίσει η συριγμός και θα εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες.
Ο έλεγχος του σπιτιού ή του αγροκτήματος τυριού με ιώδιο είναι εύκολος, αλλά να θυμάστε ότι μια τέτοια ανάλυση δείχνει μόνο την παρουσία ή την απουσία αμύλου στη σύνθεση. Το άμυλο δεν είναι το μόνο συστατικό που χρησιμοποιούν οι ανέντιμοι κατασκευαστές για παραποίηση. Αξίζει επίσης να βεβαιωθείτε ότι το γαλακτοκομικό προϊόν δεν περιέχει φυτικά και ζωικά λίπη.